El vinagre es un particular condimento líquido que se obtiene gracias a la acción de las acetobacterias que transforman una solución alcohólica (vino, cerveza o sidra) o diversas materias primas (como el arroz o la fruta) en ácido acético . La oxidación la consiguen las bacterias del ácido acético como demostró Pasteur en 1864. El vinagre es un condimento que se utiliza para dar sabor a platos, como ensaladas o pescados, o para marinar. Son muchos los platos típicos de la cocina italiana e internacional que se preparan con vinagre. ¿Algunos ejemplos? El famoso calabacín alla scapece de Apulia, el cazador de corderos, pero también el sushi japonés. El término vinagre deriva de la palabra latina acētum , también vinculada aacer (acre) y del latín vinum acre , vino ácido, deriva también el término francés vinaigre .
Historia
La historia del vinagre es muy antigua: se menciona repetidamente en la Biblia y era conocido entre los babilonios, los persas y los egipcios, utilizado sobre todo para la conservación de los alimentos . Además, al combinarse con agua, el vinagre se convertía en una bebida refrescante, muy conocida incluso entre los griegos que consumían una bebida especial a base no solo de agua y vinagre, sino también de miel. Igualmente conocidos eran los usos medicinalesvinagre que se usaba como cura en caso de heridas o dolencias del aparato respiratorio. Los romanos consumían principalmente en la mesa el acetábulo, una mezcla de agua y vinagre que se guardaba en el interior del cuenco en el que se mojaban trozos de pan para facilitar la digestión entre un plato y otro, como si de un sorbete se tratara. Además, el vinagre se usaba para condimentos y para un adobo especial para la conservación del pescado frito.
Propiedad
El vinagre es excelente como condimento para platos: es rico en sales minerales y enzimas , reduce la fermentación intestinal , previene y combate la inflamación articular y la osteoporosis y es útil para reducir eficazmente el azúcar en sangre , es decir, la concentración de glucosa en la sangre. El ácido acético también es útil para reducir la acumulación de grasa en el cuerpo, es excelente contra el sangrado de las encías y también está indicado para tratamientos cosméticos, a menudo se usa como exfoliante o para regenerar compresas en la piel ya que favorece el cierre de la poros El vinagre de sidra de manzana, en particular, es útil para combatir los trastornos del sistema digestivo y para realzar la belleza del cabello.
Variedad
Hay diferentes tipos de vinagre, de más o menos calidad. El vinagre de vino se produce con vino blanco o tinto: muy común en Europa, puede ser de diferente calidad, como el vino. El vinagre balsámico es un vinagre precioso, muy aromático y envejecido en barricas de madera: se produce con la acetificación del mosto de uva y se elabora en Módena o Reggio Emilia. El vinagre de malta se produce a partir de la malta de cebada, transformando el almidón de los granos de cebada en azúcar. El vinagre blanco se puede producir a partir de la oxidación de una bebida destilada en agua. vinagre de sidra de manzanaes muy similar a la sidra: se utiliza en la cocina para aromatizar adecuadamente los alimentos y facilitar su digestibilidad. Especialmente recomendado en dietas. El vinagre de arroz , un clásico de la cocina japonesa, tiene un sabor muy delicado, disponible en variantes blanca, roja y negra. También existen muchos otros tipos de vinagre, como el vinagre de pasas , típico de las cocinas de Oriente Medio, el vinagre de cerveza, un producto de malta producido en Alemania y Austria, el vinagre de maracuyá., un producto típico francés con una consistencia espesa. Según el legislador, el vinagre se divide en cambio en vinagre común (producido con vino no precioso), vinagre de calidad (producido con vino fino), vinagre aromatizado (producido con vinagre de calidad con la adición de hierbas aromáticas), vinagre decolorado (destinado a la industria alimentaria) y vinagre especial (que indica tipos particulares de vinagre).
Precio
El precio del vinagre, que se puede comprar en cualquier supermercado, naturalmente tiende a variar considerablemente según la variedad. Por ejemplo, una botella de vinagre balsámico de Módena de 250 ml cuesta alrededor de 4,50 €, una botella de vinagre de manzana cuesta alrededor de 3 €. Definitivamente más barato que el vinagre que solo el vino que cuesta alrededor de 2 euros.
Curiosidad
El vinagre se puede usar no solo en la cocina, sino también como desengrasante para la limpieza de la casa y es excelente como jabón para platos y como emoliente para telas.
El vinagre, un excelente calmante de la sed especialmente en verano, siempre ha sido considerado un estimulante válido incluso en la antigüedad. Simplemente frote un poco de vinagre en el cuerpo para obtener efectos tonificantes inmediatos . Ver es creer.