Historia
En la antigüedad, la vainilla se usaba para provocar la sensación de hambre cuando el individuo parecía completamente desinteresado en la comida. De hecho, la vainilla, como sustancia natural, fue identificada por primera vez en 1858 por Nicolas-Theodore Gobley . La primera síntesis de vainilla en laboratorio data de 1874 gracias al trabajo de dos químicos alemanes, Ferdinand Tiemann y Wilhelm Haarmannquien logró producirlo a partir de una sustancia presente en la resina de pino y luego fundó la primera empresa para la producción industrial de vainilla. Posteriormente la síntesis cambió cuando se descubrió que era posible obtener vainilla a partir del eugenol, una molécula muy extendida en la naturaleza y obtenida a partir del clavo.
Propiedad
Al ser una sustancia aromática natural, la vainilla tiene 0 Kcal por cada 100 gramos de producto. Es un aroma en polvo que da una fragancia inconfundible que se utiliza para dar sabor a la masa de postres horneados, pero también cremas, frutas cocidas, galletas, jarabes. La vainilla tiene propiedades energéticas y antisépticas y no tiene ningún tipo de contraindicación, sin embargo, sería un error pensar que tiene las mismas propiedades que la vainilla.
Variedad
Como muchas otras sustancias de origen natural, la vainilla no se encuentra directamente en la naturaleza, sino que está presente dentro de las moléculas de glucósido . En realidad, hay dos tipos diferentes de vainilla, natural y sintética .. Para obtener vainilla natural, se requiere una reacción química particular para que la glucosa pueda separarse de la vainilla: este proceso es obtenido por el hombre a través de la maceración de las vainas de vainilla en agua caliente y su secado. Los procesos de fabricación tradicionales son bastante lentos y también representan la razón por la cual el costo de la vainilla natural es muy alto en comparación con la vainilla sintética. Por otro lado, la vainilla que se utiliza en repostería y perfumería en general es de origen sintético.
Precio
La vainilla del mercado que generalmente se usa en pastelería es de origen sintético: también se encuentra en los supermercados durante todo el año y se puede comprar en sobres individuales. El precio es de aproximadamente 1 euro por sobre .
Curiosidad
En la cocina oriental y africana, la vainilla también se utiliza para la preparación de platos salados. Además, la vainilla sintética se utiliza sobre todo en el campo cosmético para crear cremas y mascarillas, esto principalmente porque su coste es infinitamente inferior al de las vainas de vainilla. Una vez comprada, la vainilla debe almacenarse en un lugar seco y fresco, lejos de fuentes de calor y humedad.