Historia
La salsa Worcestershire nació en 1835 por petición expresa de un gobernador que había vivido en Bengala y que, apasionado por los sabores orientales, había encargado a dos farmacéuticos ingleses, John Lea y William Perrins, la reproducción de la particular salsa india. La salsa realmente preparada era tan mala que los dos farmacéuticos la abandonaron en la bodega: la recuperaron solo unos años cuando inesperadamente se volvió excelente. En ese momento retomaron la receta y fundaron Lea & Perrins, que todavía produce salsa Worcestershire en la actualidad. La receta actual es la original y nunca ha sufrido cambios. La salsa se envejece durante tres años en barriles de madera mezclando todos los ingredientes principales. Después del envejecimiento, también se le agrega vinagre de malta, tamarindo de Calcuta, clavo y caña de azúcar. De hecho, aunque se conocen algunos de los ingredientes principales, aún ahora se mantiene en secreto la fórmula original de la salsa.
Propiedad
La salsa Worcestershire es una salsa muy sabrosa pero baja en calorías . Entre otras cosas, las cantidades de salsa Worcestershire que se utilizan son mínimas por lo que sus valores nutricionales son bastante bajos. Cinco mililitros de salsa Worcester proporcionan solo un gramo de carbohidratos, lo que equivale a 5 calorías. En la misma cantidad hay un bajo porcentaje de hierro y 65 miligramos de sodio: la ventaja de la salsa Worcestershire es que además de ser sabrosa, está elaborada con ingredientes naturales , pero sin estar demasiado cargada de aceite.
Variedad
La salsa Worcestershire se prepara con una receta original que aún hoy es un secreto (un poco como la tarta Sacher austríaca). No obstante, también se puede hacer en casa mezclando guindilla, boquerones en salazón, ajo, cebolla, vinagre de vino tinto, tamarindo, clavo y azúcar moreno. Mezcla todos los ingredientes, viértelos en una botella y habrás obtenido una salsa Worcestershire en versión casera aunque obviamente no sea igual a la original.
Precio
La salsa Worcestershire se puede comprar en todos los supermercados italianos: un envase de 250 ml se vende por unos 3 euros . Una vez abierta, la salsa Worcester debe conservarse en el frigorífico en su botella y consumirse antes de la fecha de caducidad.
Curiosidad
Incluso hoy en día, la salsa Worcestershire se produce bajo el nombre de los dos boticarios Lea & Perrins que desarrollaron la receta original. Esta sabrosa salsa oscura especiada es el ingrediente imprescindible para poder preparar el Bloody Mary , el famoso cóctel a base de tomate.