La salsa de soja , o shoyu, es un tipo especial de salsa fermentada que se elabora con soja, trigo tostado, agua, sal y koji. La salsa de soja es originaria de China y es un ingrediente básico de la cocina del Este y Sudeste Asiático, aunque actualmente también se utiliza para algunas preparaciones de la cocina occidental. En la cocina, la salsa de soja se utiliza como condimento para carnes, pescados, pastas, sushi, sashimi, pero también para adobos o salsas para ensaladas; como ingrediente culinario para la elaboración de sopas o caldos o como base para la elaboración de otro tipo de salsas.
Historia
Los orígenes de la salsa de soja están ligados a China donde se conocían desde la época de la dinastía Zhou : no se sabe exactamente cuándo nació, pero también es cierto que se menciona en los antiguos escritos de la dinastía Han. Desde China, la salsa de soja también se introdujo en Japón y hacia finales del siglo VII gracias a la presencia de monjes budistas que la utilizaban para aromatizar los alimentos intentando dar un sabor a carne. La salsa de soja finalmente llegó a Europa gracias a los misioneros religiosos que la llevaron a la corte de Luis XV .
Propiedad
La salsa de soja es un alimento rico en propiedades nutritivas : en particular tiene un alto contenido en antioxidantes , incluso diez veces superior al del vino tinto. Además, la salsa de soja tiene buenas propiedades digestivas , pero es rica en sal y esto la hace poco apta para dietas bajas en sodio. Es rico en proteínas y bajo en calorías, unas 60 por cada 100 gramos, está indicado para reducir el colesterol mientras que la presencia de fibra favorece la sensación de saciedad.
Variedad
Hay muchas variedades diferentes de salsa de soja, cada una ligada a su país de origen: de hecho, la salsa de soja es un condimento común a muchas cocinas orientales diferentes, como la japonesa, la china o la india. En general, es posible distinguir entre la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura . La salsa de soja light es menos densa y se utiliza principalmente para dar sabor a platos precocinados: es muy salada y sabrosa. La salsa de soya oscura es el resultado de un mayor envejecimiento y la adición de melaza: se agrega principalmente a los alimentos para cocinar y es menos salada que la salsa ligera. Entre las distintas variedades se encuentra, por ejemplo, la salsa indonesia (llamada kecap) o la salsa japonesa, elaborada a base de trigo y por tanto especialmente dulce.
Precio
Puedes comprar salsa de soja en todos los supermercados: una botella cuesta una media de unos 3 euros . El precio, sin embargo, tiende a subir, rondando los 4,50 euros, si se opta por la salsa de soja con menos sal.
Curiosidad
La salsa de soja tiene un color oscuro clásico y tiene una consistencia líquida: se conserva en un lugar fresco y seco respetando la fecha de caducidad. En Europa también se utiliza como base para la preparación de la salsa Worchester .