El término salmón designa varias especies de peces de la familia Salmonidae: el cuerpo es alargado y cubierto de escamas pequeñas y lisas, el color es gris azul verdoso en el dorso y blanquecino en el vientre con pequeños puntos o manchas negras y rojas. El salmón es un pez que vive principalmente en el hemisferio norte, en el norte, en el Océano Atlántico oriental entre el Golfo de Vizcaya en el sur y el Círculo Polar Ártico, a lo largo de las costas americanas hasta Nueva Inglaterra y a lo largo de las costas del sur de Groenlandia, pero prácticamente se han introducido con agricultura intensiva en todas las zonas del mundo que presentan características adecuadas, es decir, zonas templadas y frías .
El salmón es un tipo de pescado muy popular desde el punto de vista gastronómico: la carne es muy sabrosa y del salmón se obtiene caviar (son huevas de salmón), que siempre ha sido símbolo de lujo. Son muchas las preparaciones que tienen al salmón como protagonista: se puede servir como plato principal cocinado de muy diversas formas (a la plancha, al horno, al vapor, a la sartén), pero también como ingrediente de aperitivos (especialmente ahumados) o como un ingrediente para primeros platos.
Historia
El salmón es un pescado que siempre ha sido un alimento básico de las poblaciones del Atlántico Norte . Con la expansión de la cría intensiva es posible encontrarlo en todas las zonas del mundo, pero también es cierto que si hasta hace un tiempo era un tipo de pescado reservado solo para las ocasiones importantes de Navidad o Año Nuevo, a lo largo de los años el salmón se ha convertido en un pescado disponible en todas las estaciones ya un precio bastante bajo. Según la tradición irlandesa, el salmón está asociado con la sabiduría y el conocimiento .: la leyenda dice que un salmón cayó en el pozo de la sabiduría y adquirió toda la sabiduría del mundo. Quien pudiera haber comido ese salmón se habría vuelto igualmente sabio. El joven poeta Finn logró atrapar ese salmón ordenando a su sirviente Fionn que lo cocinara: durante la cocción, sin embargo, el sirviente se quemó y se llevó el dedo a la boca para adquirir todo el conocimiento del salmón. Fionn se convirtió en uno de los héroes del mito irlandés que solo necesitaba llevarse un dedo a la boca para tomar decisiones acertadas.
Propiedad
El salmón es un pescado muy rico en omega 3 (2 g/100 gr.), ácidos grasos esenciales que son muy útiles para combatir diversas enfermedades: los omega 3 de hecho reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y son útiles para reducir el colesterol en sangre. Recuerda que los omega 3 son muy sensibles al calor por lo que no debes cocinar a temperaturas demasiado altas para evitar que se dispersen estas preciadas sustancias. El salmón es también un alimento rico en proteínas , vitaminas y minerales (desde fósforo hasta selenio). La carne del salmón, tan sabrosa, tiende a ser bastante grasa, lo que la hace especialmente inadecuada para personas con problemas de peso.
Variedad
Son varias las variedades de salmón que se pueden encontrar en el mercado, cada una con una característica diferente. El salmón del Atlántico tiene una carne muy aromática que se considera la más apreciada. El salmón rey mide más de un metro de largo y se caracteriza por un color rosado muy popular, mientras que el salmón rojo se caracteriza por un tono particular de rojo en la carne y se puede comer fresco o enlatado. El salmón plateado es más pequeño que los demás y es una de las variedades menos valiosas, mientras que el salmón rosado tiene una carne blanda que tiende a desmoronarse tanto que se usa principalmente para conservas enlatadas.
Precio
En todos los supermercados es posible comprar salmón, tanto ahumado como fresco: el precio medio del salmón ahumado tiende a variar según la variedad y oscila entre los 22 y los 40 euros el kilo , mientras que el salmón fresco (en lonchas) oscila entre los 10 y los 15 euros. euros el kilo aproximadamente.
Curiosidad
En realidad, el salmón no se debe comer con frecuencia ya que contiene mucho mercurio y contaminantes. Los rastros de desinfectantes y antibióticos usados en las granjas también pueden ser particularmente dañinos. La carne del salmón que remonta el río es la más apreciada en comparación con la del salmón capturado en el mar: esto se deriva de que antes de remontar el río estos peces permanecían durante un año en las aguas marinas logrando acumular la grasa necesaria para afrontar la travesía. El salmón es un tipo de pescado que entra en la lista roja de Greenpeace : en la práctica es una especie marina en peligro debido a la pesca intensiva, pero también a métodos de cultivo muy dañinos para el medio ambiente.