La salvia es una planta aromática que pertenece a la familia de las Lamiaceae, al igual que el tomillo y la menta: el tallo de la planta puede alcanzar los 70 cm y las hojas son largas y afiladas. La salvia crece principalmente en zonas mediterráneas y en jardines cultivados y tiene un ciclo que dura una media de cinco años. El nombre salvia deriva del latín salvus , que es sano, salvo o salus , que es salud, para indicar las virtudes curativas de la planta.
En la cocina, las hojas de salvia se utilizan frescas o secas para dar sabor a las comidas, las primeras (los famosos tortellini con mantequilla y salvia) o los platos principales de carne o pescado, pero también deben comerse fritas rebozadas como un sabroso aperitivo. La salvia no solo se usa en la cuenca del Mediterráneo, sino que también se usa ampliamente en el Medio Oriente, especialmente para dar sabor al cordero asado.
Historia
La salvia siempre ha sido una de las plantas medicinales más difundidas desde la antigüedad, considerada una auténtica panacea para todos los males. Entre los antiguos romanos se la conocía con el nombre de Herba sacra e incluso se le atribuían poderes divinos . Los romanos solían recolectar salvia siguiendo un ritual muy específico, sin la intervención de objetos de hierro, vistiendo una túnica blanca y descalzos. Durante la Edad Media, la salvia se utilizaba junto con el tomillo, la lavanda, el romero y el vinagre para crear el llamado vinagre de los cuatro ladrones, un preparado con propiedades antibacterianas y antisépticas . En el pasado, la salvia también se usaba como pasta de dientes simplemente frotando sus hojas sobre los dientes.
Propiedad
Las hojas de salvia contienen aceite esencial, compuesto principalmente de tiona , mientras que el resto se compone de acetato de bornilo, alcanfor, bomeol, salviolo, salvano. Además de aceite, la salvia es rica en vitaminas B1 y C, flavonoides, pero también en taninos, mucílagos, resinas y enzimas. La salvia también es conocida por sus propiedades antiinflamatorias , balsámicas , digestivas y expectorantes , es útil para tratar los síntomas menstruales dolorosos, pero también para los trastornos de la menopausia, para contrarrestar la retención de líquidos ., reumatismo y migrañas. Indicado también para tratar gingivitis y abscesos, además acelera el proceso de cicatrización tras una herida. La salvia es útil en caso de astenia y depresión y también está indicada en caso de agotamiento físico o intelectual. Entendemos por qué en la antigüedad se consideraba una verdadera panacea. Cada 100gr. de salvia fresca contienen alrededor de 315 calorías.
Variedad
La salvia es una planta originaria de Europa, de zonas de clima templado: existen varias variedades, en particular la Salvia Officinalis y la Salvia Sclarea . La Salvia officinalis es una especie perenne, una especie silvestre y es la que generalmente se utiliza en la cocina y con fines terapéuticos. Entre las salvia officinalis también podemos distinguir la salvia officinalis albiflora, excelente en la cocina, la salvia officinalis purpurascens excelente por sus propiedades terapéuticas. La salvia esclarea es una especie perenne originaria de Europa, rica sobre todo en aceites esenciales y también utilizada en el pasado para crear perfumes o aromatizar vinos.
Precio
La salvia es una planta que también se puede cultivar en tu balcón: una planta de salvia cuesta unos 4 euros y cuando sea necesario, solo puedes usar las hojas que realmente necesitas. También es posible comprar aceite esencial de salvia: un envase de 10 mililitros cuesta unos 6 euros.
Curiosidad
Según la tradición popular, la salvia también estaba indicada para dar brillo al cabello y fortalecer la raíz . La salvia dálmata es sin duda una de las variedades de salvia más populares, excelente sobre todo para condimentar quesos, pescados y carnes. La salvia contiene una cetona compleja, tuyona , que cuando se toma en dosis altas también puede ser tóxica.