La robiola es un queso italiano blando y sin corteza elaborado con leche de vaca, cabra y oveja y que toma su nombre de la ciudad de Robbio, un pequeño pueblo italiano de la provincia de Pavía. La robiola es un queso que se caracteriza por un sabor ligeramente ácido pero delicado y es fácilmente untable y cremoso: es ideal para servir como aperitivo sobre picatostes, como plato principal o para acompañar o enriquecer primeros platos, desde pastas hasta sopas. y sopas El término robiola deriva del latín tardío rubeolus que se refiere al color entre rosa y rojo que adquiere la superficie de los quesos junto con el envejecimiento.
Historia
La robiola es un queso con orígenes bastante antiguos: según los testimonios encontrados por Plinio, la robiola di Roccaverano se remonta a la época celta-liguria para llegar a las mesas de los romanos que comenzarían a consumirla con asiduidad. Sin embargo, según otros testimonios, la robiola es originaria de los valles prealpinos de la provincia de Bérgamo, expresión de la arraigada tradición campesina, que la consideraba un alimento indispensable para el sustento. Pantaleone da Confienza alrededor del siglo XV. realzaba el sabor de la Langhe robiola identificándola con un queso elaborado única y exclusivamente con leche de oveja.
Propiedad
En el mercado existen numerosas variedades de robiola que pueden diferir según la región de producción, la forma (que puede ser cilíndrica o cuadrada) y según el diferente grado de maduración. Entre las variedades más conocidas podemos distinguir la Roccaverano robiola que es una marca DOP (Denominación de Origen Protegida) de 1979 y que se produce en algunos municipios de la provincia de Asti (incluidos Cessole, Loazzolo, Roccaverano), en la provincia de Alessandria (incluyendo Castellette d’Erro, Denice, Malvicino, Merana) y en el territorio del Municipio de Cartosio. La robiola es el único queso que se puede elaborar exclusivamente con leche de cabra, con leche de vaca, con leche de cabra y de oveja, pero en cualquier caso debe tener al menos un 50% de leche de cabra, mientras que el 50% restante puede ser de oveja o de vaca. .
Variedad
La robiola es un queso que tiene un alto contenido proteico: contiene excelentes cantidades de calcio de fácil asimilación y vitaminas B1, B2, PP y A. Buenas cantidades de sodio, potasio, fósforo e hidratos de carbono. La robiola es un queso bastante graso que contiene unas 338 Kcal por cada 100g de producto. Es un queso fresco que una vez abierto debe guardarse en el refrigerador en un recipiente bien cerrado y consumirse dentro de un par de días de la compra.
Precio
La robiola es un queso que se puede comprar ya elaborado en formas cuadradas o cilíndricas, envasado en papel alimentario, pero también se puede comercializar en pequeñas variaciones que llevan el nombre de robioline. De media, un paquete de 100 gramos de robiola cuesta unos 2 euros. Al momento de la compra es bueno asegurarse que la robiola no presente ningún tipo de hinchazón externamente.
Curiosidad
La robiola es uno de los quesos de pasta blanda cuyo consumo está especialmente recomendado incluso durante el embarazo. La Robiola es un excelente queso de mesa, perfecto para maridar con Barbera d’Asti, Barbera del Monferrato, Dolcetto di Ovada y Grignolino d’Asti.