El repollo es una verdura, una subespecie perteneciente a Brassica oleracea, una planta perteneciente a la familia Brassicaceae . El repollo parece un vegetal esférico con grandes hojas verdes de intensidad variable: son las hojas las que representan la parte comestible. En la cocina, el repollo se puede servir de muchas maneras diferentes, como condimento para primeros platos (por ejemplo, para la preparación de albóndigas de repollo), pero también como guarnición (chucrut estofado, cofre a la Vicenza, ensalada de repollo) para servir junto con los platos principales.
Historia
El repollo se importó a Europa desde Asia Menor alrededor del año 600 a. C. y parece que algunas variedades de repollo ya eran cultivadas por griegos, romanos y en general por las civilizaciones de la cuenca mediterránea. Entre otras cosas, los griegos solían comer col cruda antes de los banquetes para absorber mejor el alcohol. Las hojas trituradas de la col también se consideraban útiles para curar heridas y laceraciones de diversa índole. Incluso entre los romanos, según los testimonios de Catón el Viejo, la col se consideraba una auténtica panacea. Alrededor del siglo XVI, el repollo se usaba en cambio como laxante, mientras que para las tripulaciones de los barcos se servía como parte integral de la dieta debido a sus ricas propiedades nutricionales. Con el tiempo, la col se ha extendido principalmente en el norte de Europa porque necesita un clima duro para crecer de la mejor manera: incluso hoy en día se cultiva principalmente en Alemania, Rusia y Polonia.
Propiedad
La col es muy rica en propiedades nutricionales que también suelen variar según la forma de servirla. Cuando se sirve crudo, el repollo es rico en vitamina C , vitamina B6 , potasio y hierro , cuando se sirve cocido es rico en ácido fólico . La col también es rica en ácidos grasos , fibra , favorece la actividad intestinal y lleva a cabo una acción preventiva contra los tumores, pero sus propiedades beneficiosas no acaban ahí. Las coles tienen propiedades antiinflamatorias(útiles contra las enfermedades del corazón), fortalecen el sistema inmunológico y representan poderosos antioxidantes naturales que ralentizan el proceso de envejecimiento (gracias a la presencia de flavonoides). También son excelentes contra la hipertensión (el ácido glutámico baja la presión arterial), protegen el corazón y mantienen limpias las arterias de las acumulaciones de grasa (gracias al sulforafano que reactiva la proteína Nrf2), que son las principales responsables de enfermedades cardiovasculares como la angina, el infarto. , ictus y arterioesclerosis.
Variedad
El repollo es una variedad específica de repollo y a su vez se puede clasificar en dos variedades diferentes en función de la diferencia de color. La col puede ser blanca (variedad alba) o roja (variedad rubra): es de origen antiguo y se cultiva principalmente en el sur de Italia. Tiene hojas de color verde pálido o rojo oscuro que forman una verdadera esfera. También existen otros tipos de híbridos, como el Head start, el Enterprise, el Hinova, el Rosso Rubis y numerosas variedades locales como el Cuore di bue, el Precoce di Napoli, el Testa di negro, el Rotondo di Pisa…
Precio
En Italia, la col está disponible en particular de mayo a octubre: el precio medio por kilo es de aproximadamente 3 euros . A la hora de comprarla es bueno tener en cuenta que la col se presenta pesada y bien compactada con hojas brillantes y crujientes. En realidad, el repollo ahora está disponible todo el año, aunque a precios más altos.
Curiosidad
Para limitar el olor característico y bastante fuerte que desprende la col durante la cocción debido a la presencia de azufre, se puede utilizar la olla a presión o añadir vinagre o limón al agua de cocción .