El repollo negro ( Brassica oleracea – variedad acephala ) es una variedad particular de repollo, desprovisto de la yema central y caracterizado por hojas de color verde oscuro con una superficie bullosa. Es una verdura de invierno conocida sobre todo por ser el ingrediente básico de la famosa ribollita , la típica sopa toscana. En los países anglosajones también se le conoce con otros nombres, como col negra, col rizada italiana, col toscana, col rizada toscana. La col negra, especialmente apreciada en la Toscana, es una verdura que se puede comer tanto cruda, en ensaladas, como guisada con carne, en tortillas o como relleno de tartas saladas.
Historia
El término col negra deriva del griego kaulós (tallo, tallo), en latín caulis , que indica la verdadera col. La col negra está históricamente ligada en particular a la Toscana; en realidad es una hortaliza poco conocida en otras regiones y es un ingrediente pobre, pero sabroso y rico en propiedades beneficiosas. Para dar la bienvenida a los invitados especialmente bienvenidos, la familia Medici de Florencia solía ofrecer una sopa humeante de ribollita, el plato típico de la ciudad elaborado con col negra. La col negra, sin embargo, es una hortaliza conocida desde la antigüedad y también conocida por las poblaciones celtas y los romanos , ya mencionada por Catón y Plinio el Viejo .quien usó regularmente el término «Brassica» en sus obras.
Propiedad
La col negra es una hortaliza muy rica en propiedades nutricionales: contiene vitamina C , vitamina A , potasio y ácido fólico , especialmente cuando se come cruda. Consumido cocido, es rico en vitaminas A, C y potasio. La col negra es rica en ácidos grasos (los famosos omega 3 y omega 6), fibra y poderosos antioxidantesque ralentiza el envejecimiento, favorece la actividad intestinal, fortalece el sistema inmunológico, es excelente contra la hipertensión, tiene numerosas propiedades beneficiosas para el corazón y se considera un válido desintoxicante. Para disfrutar plenamente de los beneficios de la col negra, es recomendable optar por la cocción al vapor que permite que esta verdura mantenga intactas sus propiedades beneficiosas: la cocción en teoría no debe superar los diez minutos en total para favorecer la reducción del colesterol y evitar una alternancia de los calidad de las fibras presentes. El repollo negro se debe comer regularmente unas 2-3 veces a la semana.
Variedad
También conocido como repollo sin cabeza , el repollo negro se cultiva principalmente en la Toscana. También se conoce como col rizada y es una col rizada medianamente tardía que presenta hojas largas y oscuras bullosas que son muy resistentes a las altas temperaturas. El repollo negro no debe confundirse con otras variedades de repollo, como el brócoli, el repollo de Saboya, el repollo, el colinabo o el repollo chino, todos los cuales pertenecen a la misma familia que Brassica oleracea.
Precio
La col negra es una verdura típica de invierno que crece mejor a bajas temperaturas. La col negra de mejor calidad es la que se encuentra inmediatamente después de las primeras heladas, ya que hace que las hojas se ampolleen y se ablanden. En primavera, sin embargo, es recomendable consumir los brotes de col negra. De media, la col negra se vende a unos 4 euros el kilo . Una vez comprada, la col negra debe conservarse en el frigorífico y envuelta en una hoja de papel absorbente.
Curiosidad
El repollo negro también se puede congelar siempre que se blanquee primero durante unos minutos. Para limitar el olor característico de la col durante la cocción debido a la presencia de azufre, se puede utilizar la olla a presión o añadir vinagre o limón al agua de cocción.