Receta de Albóndigas de Champiñones

Hoy te traemos una receta muy sencilla especial para quienes son vegetarianos. Estas ricas albóndigas son muy saludables y sabrosas. El plato rinde para 2 o 3 personas. ¡De seguro te encantarán!

INGREDIENTES

Para las albóndigas:

  • 300 grs de Champiñones
  • 1 diente de Ajo triturado
  • Tomillo fresco (unas ramitas)
  • 1 Huevo
  • 1 Yema de Huevo
  • 100 grs de Pan Integral del día anterior rallado
  • 30 grs de Queso Parmesano recién rallado
  • Sal a gusto

Para la salsa de crema y puerros:

  • 2 Puerros
  • Pimienta blanca recién molida
  • Nuez moscada recién rallada
  • 100 grs de Crema fresca
  • 2 cucharadas de Zumo de limón
  • 100 grs de Queso Roquefort
  • 1 ramillete de Cebollino

MODO DE PREPARACIÓN

El primer paso será, lavar los Champiñones y picarlos muy pequeños. Picar el Ajo. Lavar el Tomillo y arrancar las hojitas del tallo. Amasar los champiñones con el Ajo, el Tomillo, el Queso, el Huevo, la Yema, el Pan, sazonar con Sal, Pimienta y Nuez Moscada. Formar con la masa unas Albóndigas del tamaño de una nuez.

Como segundo paso, limpiar y lavar bien los Puerros y cortarlos en aros finos. En una fuente reflactaria, mezclar los Puerros con la Crema fresca y el Zumo de Limón. Salpimentar y colocar las albóndigas encima.

Por último, quitar la corteza al roquefort, cortar en lonchas finas y cubrir con él las Albóndigas. Meter en el horno y cocer 30 minutos a 170 ºC hasta que las Albóndigas estén bien doradas. Poco antes de concluir el tiempo de cocción, picar el Cebollino y espolvorear las Albóndigas.