Calabacines rellenos de quinoa

Continuamos con las recetas de quinoa, en este caso vamos a preparar unos calabacines rellenos, se trata de una delicia que seguramente dejará a tu familia encantada, anímate a prepararla, ¡no te arrepentirás!

Dificultad: Fácil
Tiempo: 45 minutos

INGREDIENTES

1 Calabacín grande (para dos personas)
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento (mejor verde)
1 diente de Ajo
1 taza de Quinoa
Aceite, Sal, pimienta y el zumo de medio limón

MODO DE PREPARACIÓN

Para comenzar vamos a partir el calabacín de manera que queden cuatro mitades (un corte central y uno longitudinal). Vamos a vaciar cada una de estas mitades y trocear el Calabacín que hemos extraído.

Después, corta, también, la Cebolla, el Pimiento y el diente de Ajo muy menudos. Mientras lo haces, pon a hervir la Quinoa de la manera ya indicada. A continuación, fríe en un poco de Aceite, los trozos de Cebolla, Pimiento, Calabacín y Ajo. Rehoga unos minutos e incorpora la Quinoa. Mezcla bien, salpimenta a tu gusto y añade el Zumo de limón.
Por último, rellenamos las cáscaras de Calabacín con esta deliciosa mezcla.

calabacinesQuinoarecetas de quinoarecetas fáciles