Brocheta de Rape y Langostinos con Salsa Americana

Pelamos los langostinos, reservando la cabeza y las cascaras para luego. Lavamos la cola de rape y la cortamos en daditos. Lavamos los tomates cereza .

Con los ingredientes que tenemos podemos montar hasta 12 brochetas. Montamos las brochetas  alternándo los dados de rape y los langostinos y coronando cada brocheta con un tomate.

Pelamos el puerro y las cebollas y los picamos. En una sartén vertemos un poco de aceite de oliva y dejamos hacer a fuego medio hasta que esten rehogados.

Incorporamos la zanahoria troceada y dejamos hacer 5 minutos más. Añadimos los tomates pelados y troceados. Salpimentamos. Dejamos hacer durante 10 minutos. Finalmente incorporamos el brandy y las cabezas de las cascaras reservadas.

Cuando el brandy evapore, incorporamos el caldo  junto con el pimentón y el arroz. Cocemos durante 25 minutos. Retiramos del fuego y pasamos por un colador chino.

Hacemos las brochetas en la misma sartén pasando 3/4 minutos por ambas caras. Salpimentamos.

Acompañamos las brochetas con la salsa americana.