Almejas a la Marinera

Antes de hacer esta receta debemos limpiar las almejas bajo un chorro de agua fría  y dejarlas sumergidas en agua con sal abundante durante al menos 2 horas.

Luego escurrimos las almejas y las volvemos a lavar. Si hay alguna que ya este abierta la desechamos.

En una olla vertimos  agua hasta cubrir el fondo. Añadimos las almejas junto con la hoja de laurel. Tapamos y dejamos a fuego medio durante 3/4 minutos.

Cuando se hayan abierto casi todas las almejas retiramos  la olla del fuego. Dejamos un poco mas a fuego las que no se hayan abierto y si,  después de 2 minutos, no se han abierto nos deshacemos de ellas. Colamos el caldo y lo reservamos. A la olla le echamos un poco de agua  para enjuagarla porque la vamos a utilizar después.

Para preparar la salsa marinera, pelamos el ajo y la cebolleta y picamos lo más fino posible. Vertimos un poco de aceite de oliva en un cazo, añadimos el ajo y la cebolleta.

Dejamos hacer a fuego medio durante 5 minutos sin que se lleguen a dorar. Incorporamos la harina y el pimentón.  Removemos y dejamos hacer durante 2 minutos más.

Echamos el vino blanco y removemos de nuevo. Dejamos hacer durante 3 minutos hasta que el alcohol se evapore. Bajamos el fuego al mínimo.

Echamos la mitad del caldo reservado, pudiendo añadir mas caldo, incluso agua si lo necesitas. Removemos la salsa que ya ira cogiendo espesor.

Añadimos las almejas reservadas de nuevo a la olla y ponemos a fuego medio. Vertimos la salsa marinera encima. Añadimos el perejil picamos también.

Removemos para que las almejas queden bien impregnadas con la salsa . Tapamos y  dejamos que se cocinen durante 5 minutos mas.