Pate de Cabracho

Vertimos agua en una cazuela que tenga buena profundidad. Añadimos la cebolla, el puerro, el laurel, el vino y un chorlito de aceite de oliva. Salpimentamos.

Dejamos a fuego medio durante 15 minutos. Colamos el caldo y reservamos. La cebolla, el puerro y la zanahoria podemos reutilizarla para otra comida.

Volvemos a echar el caldo al cazo y le incorporamos el cabracho. Dejamos a fuego medio 15 minutos. Sacamos los lomos y reservamos. Sacamos el caldo también. El que nos sobre podemos utilizarlo otro día para hacer un fumet.

En el mismo cazo echamos la nata y dejamos a fuego bajo durante 5 minutos. Incorporamos un chorrito del caldo. Reservamos.

Ponemos el horno a calentar a 180º.

Trituramos los pimientos ayudándonos de la batidora y los mezclamos en un bol con el tomate frito casero, los huevos batidos y la nata caliente.

Incorporamos los lomos de cabracho y trituramos hasta que nos quede una pasta fina y homogénea.

Untamos con mantequilla un molde rectangular para horno y lo espolvoreamos con un poco de pan rallado. Introducimos en el horno durante 40 minutos a 180º.

Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Desmoldamos. Acompañamos con unos picatostes para untar.