Croquetas de Berenjena y Queso

Los primero es asar las berenjenas. Dejamos en el horno a 180º hasta que esten en su punto, ni muy hechas ni demasiado blandas. Sacamos y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Pelamos las berenjenas y las picamos en dados pequeños. Reservamos

Ahora vamos a hacer la bechamel: en un cazo añadimos un chorrito de aceite de oliva y dejamos a fuego lento. Añadimos la cebolla picada y hacemos hasta que se poche.  Incorpora la harina y mezcla. Añadimos la leche y batimos con las varillas y mezclamos. Añadimos un pizca de nuez moscada y salpimentamos. Seguimos moviendo hasta que se espese.

Una vez que tengas la bechamel con una buena textura añadimos la berenjena que tenemos reservada y mezclamos.

Retiramos del fuego y dejamos que temple. Añadimos el queso rallado y el orégano y mezclamos bien. Metemos en el frigorífico y dejamos hasta que la masa este consistente.

Para el rebozado preparamos un plato con la harina, otro con los huevos y el ultimo con pan rallado. Damos forma a las croquetas con las mano y pasamos, por orden, por la harina, los huevos y el pan rallado.

Freimos las croquetas en aceite de oliva bien caliente y dejamos hacer hasta que estén doradas por fuera. Sacamos y colocamos en un plato con papel de cocina absorbente y dejamos que se templen.

Podemos servir estas croquetas solas o también puedes acompañarla de salsa de yogurt.