Receta de tortilla de lampascioni

Los lampascioni son bulbos silvestres similares a pequeñas cebollas típicas de la tradición culinaria de Apulia. Tienen una consistencia pastosa y un sabor ligeramente amargo. Son ricas en sales minerales y fibra y su aporte calórico es bajo: unas 37 calorías por cada 100 gramos de producto. Tienen propiedades diuréticas, laxantes, antiinflamatorias y digestivas. Se pueden preparar de varias formas pero siempre después de la cocción: en esta receta se utilizan para hacer una tortilla muy sabrosa y fragante . La tortilla se vuelve aún más apetecible con el pecorino que combina perfectamente con el sabor de la lampascione. La guarnición ideal para este segundo plato es una ensalada verde mixta con rúcula y unas hojas de menta fresca.

Ingredientes de la receta:

• 3 Huevos
• 200 Gramos Lampascioni
• 30 Gramos de Pecorino Rallado
• 1 Cucharada de Perejil Picado
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Suficiente Sal
• Suficiente Pimienta Rosa

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer tortilla de Lampascioni

✔️ Paso 1

Hervir los lampascioni , limpios y lavados, poniéndolos en una olla con agua fría, llevándolos a ebullición y dejándolos cocer durante 20 minutos. Póngalos a escurrir y déjelos secar y enfriar. Mientras tanto, rompa los huevos en un bol y sazone con sal y pimienta rosa recién molida.

✔️ Paso 2

Agrega el pecorino rallado y bate todos los ingredientes con un tenedor hasta que el queso se incorpore bien a los huevos. Añadir el perejil picado .

✔️ Paso 3

Cuando los lampascioni se hayan enfriado y secado, córtelos en gajos y agréguelos a los huevos. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

✔️ Paso 4

Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y deja que se caliente un poco. Luego verter la mezcla con los lampascioni. Distribúyalo uniformemente dentro de la sartén y nivélelo.

✔️ Paso 5

Tape la sartén y deje que se cocine lentamente a fuego lento. Cuando la superficie de la tortilla se haya fraguado casi por completo, deslízala sobre un plato.

✔️ Paso 6

Con un movimiento rápido y decidido, vuelva a colocarlo en la sartén dándole la vuelta. Deja que se cocine por unos minutos más y luego apaga el fuego. Transfiera la tortilla a un plato y llévela a la mesa. Córtalo en rodajas delante de los comensales y distribúyelo en los platos.

Consejos y trucos

- Los lampascioni primero deben pelarse (como una cebolla) y luego lavarse bien y enjuagarse con agua corriente fría para eliminar la tierra.

- Una vez limpios, y antes de hervirlos, remojarlos en agua fría durante un par de horas : de esta forma los lampascioni perderán parte del sabor amargo que los caracteriza.

- Usando la olla a presión para hervir los lampascioni, el tiempo de cocción se reduce a 10 minutos.

- Lampascioni se puede hervir, escurrir y secar el día anterior y almacenar en el refrigerador hasta que esté listo para usar.