Receta de Tortiglioni con alcachofas

“ La alcachofa de corazón tierno se vistió de guerrera, se calló, construyó una pequeña cúpula y se mantuvo impermeable bajo sus escamas ”. Así comienza " Oda a la alcachofa " de Pablo Neruda, por lo que hasta un poema ensalza las cualidades de esta extraordinaria hortaliza de grandes propiedades beneficiosas y muy versátil en la cocina. En esta receta se potencia el inconfundible sabor de la alcachofa con ingredientes sencillos, para disfrutar mejor de su sabor tan especial e irrepetible. Un primer curso para redescubrir la autenticidad de las cosas simples.

Ingredientes de la receta:

• 4 Alcachofas
• 250 Gramos de Tortiglioni
• 1 Dientes de Ajo
• 1 Cucharada de Mantequilla
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 50 Gramos de Parmigiano Reggiano Rallado
• 1 Cubo de Vegetales
• 1 Litro de Caldo de Verduras
• 50 Mililitros de Vino Blanco
• Suficiente Sal
• Pimienta al gusta
• Suficiente Perejil

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer tortiglioni con alcachofas

✔️ Paso 1

Cogemos las alcachofas , con ayuda del cuchillo quitamos las hojas exteriores más duras y cortamos la parte superior espinosa.

✔️ Paso 2

Corta las alcachofas por la mitad, eliminando con cuidado la "barba" que contiene el corazón, una vez que estén completamente limpias y hayas conservado la parte más tierna de la verdura, córtalas en láminas finas.

✔️ Paso 3

En un bol ponemos un poco de agua fría y zumo de limón para conservar las alcachofas cortadas para que no se oscurezcan. Mientras tanto, poner una cacerola al fuego con una nuez de mantequilla , el ajo picado  y un chorrito de aceite de oliva . Una vez dorados los ajos, añadimos en el cazo las alcachofas escurridas y secas, añadimos una pizca de sal .

✔️ Paso 4

Pasados ​​unos minutos, añadimos medio cubito de verdura , continuamos la cocción añadiendo unos cucharones de caldo de verduras previamente preparado . A la mitad de la cocción de las alcachofas, añadimos medio vaso de vino y dejamos evaporar.

✔️ Paso 5

Al final de la cocción, añadir una pizca de pimienta , un puñado de perejil  picado y mezclar todo.

✔️ Paso 6

Mientras tanto, poner un poco de agua al fuego y agregar sal, una vez que hierva, agregar los tortiglioni , dejarlos cocinar por 11/12 minutos y escurrirlos, reservando una taza de agua de la cocción. Incorpora las alcachofas a los tortiglioni, mezcla bien y sazona con sal si es necesario. Si la pasta está demasiado seca, añadir unas cucharadas de agua de cocción. Servir con hojuelas de parmesano  y perejil .

Consejos y trucos

- La limpieza de las alcachofas no es fácil: presta atención a las espinas e intenta eliminar con cuidado las partes más duras y fibrosas. Alternativamente, puedes encontrar en el mercado, en grandes superficies, corazones de alcachofa ya limpios y listos para usar .

- Para un sabor más fuerte, reemplace el Parmigiano Reggiano con ricota salada .