Receta de Torta Ruska Kapa (sombrero ruso de coco y chocolate)

Muy popular en la zona de los Balcanes, la tarta Ruska Kapa es una tarta de chocolate y coco con una deliciosa y deliciosa crema de leche y mantequilla. El nombre, sombrero ruso , deriva de la forma en la que suele presentarse el bizcocho, de bizcocho de chocolate mignon, en el medio una suave crema de mantequilla y coco seco a los lados, que recuerda a los sombreros de piel rusos.

Ingredientes de la receta:

• 6 Huevos
• 240 Gramos de Azúcar Granulada
• 100 Gramos de Agua
• 30 Gramos de Cacao En Polvo
• 7 Gramos de Levadura Para Hornear
• 320 Gramos Harina 00
• 1 Pizca de Sal
• 500 Mililitros de Leche
• 1 Cucharada de Extracto de Vainilla
• 175 Gramos de Mantequilla
• 100 Gramos de Azúcar En Polvo
• 100 Gramos de Chocolate Amargo
• 2 Cucharadas de Aceite de Semilla
• 50 Gramos de Coco Deshidratado

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer pastel Ruska Kapa (sombrero ruso de coco y chocolate)

Paso 1: Precalentar el horno a 180°C en modo ventilador. Cortar tiras de unos 4-5cm de alto y dos discos de papel pergamino que cubrirán los lados y el fondo de dos sartenes engrasadas de unos 30 cm respectivamente, para que queden la menor cantidad posible de marcas del papel en la tarta final. Separar las claras de las yemas y colocarlas en dos tazones grandes. Batir las claras a punto de nieve con 30 gramos de azúcar.

Paso 2: Batir las yemas de huevo con 60 gramos de azúcar. Añadir poco a poco el agua y añadir a la mezcla 250 gramos de harina, cacao, polvo de hornear y sal tamizada.

Paso 3: Incorporar las claras batidas a punto de nieve con la mezcla de huevo, harina y cacao, mezclando de arriba hacia abajo. Dividir la mezcla en partes iguales en los dos moldes para pasteles. Hornear a 180°C por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Cuando estén cocidos, retirarlos de la sartén y dejar enfriar completamente sin papel pergamino. Una vez fríos, cortar con un cuchillo los bordes y la parte superior para que quede lo más homogéneo y recto posible.

✔️ Paso 4

Para preparar la crema de mantequilla, calienta la leche con el azúcar granulada restante y la harina en una cacerola y cocina hasta que la mezcla espese y comience a hervir. Luego, transfiera la mezcla a un tazón, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela enfriar por completo.

✔️ Paso 5

En un bol, bate 125 gramos de mantequilla blanda y azúcar glas. Añade, todavía batiendo, la mezcla de leche y harina completamente fría a la mantequilla batida, hasta que quede todo homogéneo. Agrega también el extracto de vainilla.

✔️ Paso 6

Extiende una capa generosa de crema de mantequilla sobre uno de los dos pasteles, coloca el segundo disco encima y, con una espátula o un cuchillo, cubre los lados con crema de mantequilla. Con ayuda de tus manos, cubre con el coco rallado, que quedará adherido gracias a la crema. Luego, déjalo reposar en la nevera durante al menos 20 minutos.

✔️ Paso 7

Mientras tanto, prepara la capa final: derrite el chocolate con 50 gramos de mantequilla y aceite al baño maría. Cuando esté tibio, viértelo sobre la superficie del bizcocho frío. Déjalo reposar en la nevera durante otros 20 minutos, después de lo cual estará listo para servir. Se puede conservar en la nevera hasta dos o tres días.

✔️ Paso 8

Y aquí está la foto de una porción de este delicioso pastel:

Consejos y trucos

- Para montar las claras, ayuda utilizar unas gotas de zumo de limón en lugar de una pizca de sal, ya que el limón ayuda a estabilizar la albúmina presente en las claras.

- Para mezclar la mezcla de harina, huevos, azúcar y cacao con las claras de huevo, empieza poniendo 1/3 de las claras de huevo batidas en la otra mezcla y batiendo, tratando de suavizar la consistencia. Será más fácil amalgamar el resto de las claras de huevo mezclando de arriba hacia abajo.

- Solo agrega un poco de coco seco en los costados del pastel en caso de que queden huecos o se hayan ensuciado con la cobertura de chocolate.