Receta de Tarta de merengue de Limón

La tarta de merengue de Limón es una tarta clásica de la tradición anglosajona. En su interior contiene tres preparaciones diferentes, dos de las cuales son originarias de Italia: la base está formada por una masa quebrada y la decoración está hecha con merengue italiano, mientras que en su interior lleva una crema de Limón, una cuajada para la precisión, clásica de la cocina inglesa. . Preparar esta tarta requiere un poco de maña y paciencia, sobre todo porque para hacer el merengue italiano se necesita cocer un almíbar de Azúcar que debe alcanzar los 121 °C, por lo que será fundamental contar con un termómetro para mermeladas.

Ingredientes de la receta:

• 200 Gramos Harina 00
• 100 Gramos de Mantequilla
• 50 Gramos de Azúcar En Polvo
• 5 Limones
• 1 Pizca de Sal
• Suficiente Agua
• 3 Yemas
• 400 Gramos de Azúcar Granulada
• 50 Gramos de Maizena
• 100 Gramos Claras de Huevo

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer bizcocho de merengue de limón

✔️ Paso 1

Para preparar la crema de limón en un bol, coloca las tres yemas de huevo con 100 gramos de azúcar granulada y mezcla con la mitad del jugo de cuatro limones . Agrega 80 ml de agua al resto del jugo de limón y agrégalo a la maicena , revolviendo con un batidor.

✔️ Paso 2

Luego añadimos la mezcla de azúcar y yemas con la de maicena, añadimos la piel rallada de los limones y lo ponemos todo a cocer al baño maría removiendo con unas varillas de vez en cuando. La mezcla tendrá que cocinarse durante al menos 30 minutos y tendrá que espesar.

✔️ Paso 3

Mientras tanto, preparar la masa quebrada mezclando la harina 00 con el azúcar glas y una pizca de sal . Agrega la mantequilla y la ralladura de limón restante y comienza a trabajar la mezcla con las manos, obteniendo la consistencia de arena mojada. Luego agregue el jugo de limón y unas gotas de agua si es necesario para obtener una mezcla suave y homogénea. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

✔️ Paso 4

Luego extienda la masa y colóquela en una fuente para pasteles con un diámetro de aproximadamente 22 cm, haga pequeños agujeros en la base con un tenedor. Luego cubra con papel pergamino, rellene con frijoles para cocinar "en blanco" y cocine por unos 15 minutos a 170 ° C, luego retire el papel y los frijoles y continúe cocinando por otros 15 minutos a 160 ° C, para que la masa quebrada la base está completamente cocida.

Consejos y trucos

-A la hora de cocinar la crema de lemon curd procurar que el agua del baño maría no toque el bol .

- A la hora de preparar el merengue italiano asegúrate de tener a mano todo lo necesario para evitar que el almíbar se enfríe o se caliente demasiado.

- Para evitar que el Azúcar se caramelice durante la preparación del almíbar, limpiar los bordes de la cazuela con una brocha mojada en agua .