Receta de sardinas con cebolla

Las sardinas con cebolla son un segundo plato con orígenes muy antiguos muy extendido especialmente en los pueblos montañosos y costeros del sur de Italia. Un plato a base de sardinas, un pescado muy pobre, cebolla y vinagre, que se cocinaba en grandes cantidades ya que no era fácil para todos encontrar y comprar pescado a menudo, por lo que se preparaba para que aguantara hasta cuatro días en el períodos de invierno y hasta un par de días en verano, considerando también la ausencia de frigoríficos. El primer pescado frito se disponía en capas en un bol donde se espolvoreaba con cebolla guisada y se aromatizaba con vinagre y menta fresca. El pescado, absorbiendo el vinagre, excelente conservante de ácidos, fue consumido durante varios días.

Ingredientes de la receta:

• 1 Chile Sarda
• 600 Gramos Cebolla Morada
• 250 Mililitros de Vinagre de Vino Tinto
• 100 Gramos de Harina de Sémola
• Suficiente Menta
• Suficiente Sal
• Quantum Satis Aceite de Oliva Virgen Extra

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer sardinas con cebolla

✔️ Paso 1

En un bol vertemos la harina y enharinamos las sardinas previamente limpiadas . En una sartén, calentar un poco de aceite y sofreír el pescado durante aproximadamente un minuto y medio por lado, luego, una vez cocido, sacarlo y agregarle sal.

✔️ Paso 2

En una sartén aparte, coloque la cebolla en aros, luego un chorrito de aceite y una pizca de sal , luego agregue un poco de agua, cubra y cocine por unos veinte minutos, luego agregue el vinagre y más agua y deje hervir a fuego lento por un pocos minutos.

✔️ Paso 3

Lava y pica la menta , luego agrégala a la cebolla. Disponer el pescado frito en capas en un bol y untar la cebolla con menta y vinagre en cada capa hasta cubrir la última capa. Dejar reposar unas horas y consumir el plato frío.

Consejos y trucos

- También puedes evitar enharinar el pescado , ya que la harina se utiliza principalmente para secar el pescado que de lo contrario, al contacto con el aceite caliente y manteniendo cierta humedad, podría salpicarte y quemarte.

- Si no encuentras las sardinas, puedes sustituirlas por anchoas o cualquier otro pescado azul que te guste.