Receta de Salsa holandesa

La salsa holandesa es una de las preparaciones básicas de la cocina clásica, inventada en Francia con motivo de la visita de un miembro de la realeza holandesa. El método de preparación es muy similar al de la mayonesa, incluso los ingredientes son casi idénticos, la única diferencia sustancial es que se usa mantequilla en lugar de aceite. También es muy similar a la salsa bernesa., que sin embargo incluye el uso de chalotes y estragón entre sus ingredientes. Con la receta que te propongo, no solo prepararás una versión más ligera de esta salsa, usando casi un 50% menos de mantequilla de la que se usa habitualmente, sino que además no será necesario clarificar la mantequilla, lo que dificulta los tiempos de elaboración. Tradicionalmente se sirve con huevos escalfados, pero dado el alto contenido en grasas y calorías de esta salsa, es bueno acompañarla con verduras.

Ingredientes de la receta:

• 2 Yemas
• 70 Gramos de Mantequilla
• 1 Cucharada de Vinagre
• 1 Cucharada de Jugo de Limón
• Suficiente Sal
• Pimienta al gusta

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer salsa holandesa

✔️ Paso 1

Cortar la mantequilla en cubos pequeños, calentar un poco de agua en un cazo para el baño maría, colocar encima un recipiente resistente al calor y añadir el vinagre y el limón .

✔️ Paso 2

Mezcla vinagre y limón para que se calienten un poco, luego agrega las yemas y mezcla inmediatamente con unas varillas, bátelos un poco hasta que tomen un color amarillo más claro.

✔️ Paso 3

Añade poco a poco los trocitos de mantequilla , removiendo constantemente con la batidora, no añadas más mantequilla hasta que no hayas incorporado la que añadiste anteriormente. Continuar así hasta terminar toda la mantequilla. Sazone con sal y, si es necesario, agregue unas gotas más de limón. Si queda demasiado espesa, añadir un poco de agua caliente , gota a gota, hasta conseguir la consistencia deseada, que debe ser la de una salsa blanda y no demasiado espesa.

✔️ Paso 4

Y aquí hay un ejemplo de cómo usar mejor esta deliciosa salsa:

Consejos y trucos

- Para obtener la mejor salsa, asegúrese de usar las yemas de huevo a temperatura ambiente .

- El agua del baño maría nunca debe hervir , sino estar constantemente caliente, y sobre todo no debe tocar la cubeta que se encuentra encima.

- También puedes preparar esta salsa con una batidora eléctrica .

- Esta salsa se puede conservar un máximo de 24 horas , de hecho es buena para preparar pequeñas cantidades, o en todo caso solo la que creamos que nos va a servir.