Receta de salsa bernesa

La salsa bernesa es una salsa típica de la cocina francesa pero ahora muy extendida y apreciada en todo el mundo. Se utiliza especialmente para acompañar platos principales a base de carne o pescado, por lo que es excelente para sazonar platos cocinados a la parrilla o al horno.

Ingredientes de la receta:

• 3 Huevos
• 1 Chalota
• 200 Gramos de Mantequilla
• 2 Cucharaditas de EstragóN
• 1 Cucharadita de Pimienta
• 60 Mililitros de Vinagre
• Suficiente Sal

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer salsa bernesa

✔️ Paso 1

Picar finamente la chalota y ponerla en una cacerola. Añadir el vinagre , la mitad del estragón picado , la pimienta y la sal . Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla se haya reducido a un tercio de la cantidad inicial.

✔️ Paso 2

Poner una cacerola apta para cocinar al baño maría sobre una olla con agua hirviendo y mantenida a fuego lento. Filtrar la mezcla de vinagre, chalota y estragón con ayuda de un colador, añadir las yemas de huevo y batir todo con ayuda de unas varillas hasta que la mezcla quede homogénea.

✔️ Paso 3

Agregue la mantequilla en trozos pequeños y continúe revolviendo hasta que la mezcla alcance una consistencia cremosa.

✔️ Paso 4

Retire del fuego, vierta la salsa en un recipiente de vidrio, agregue sal, agregue el estragón restante y una pizca de pimienta. Mezclar bien y servir de inmediato.

Consejos y trucos

- La salsa bernesa es una preparación que debe consumirse inmediatamente . De hecho, se puede guardar en el frigorífico sólo unas horas, un día como máximo, cubriéndolo con papel film en contacto con la salsa y calentándolo al baño maría antes de utilizarlo.

- La receta original prevé que al final de la preparación se le agregue también una cucharadita de perifollo fresco picado , solo que se omite porque es bastante difícil de encontrar.