Receta de Risotto integral con radicchio, almendras y pecorino

Radicchio es una verdura de invierno y literalmente significa " ensalada amarga ", pero en realidad pertenece a la categoría de achicoria. El más común es el radicchio di Chioggia, tiene forma redonda, color rojo y un sabor fuerte, algo amargo. Es un excelente alimento depurativo, además contiene altas cantidades de vitamina C, vitamina A y potasio. Es rica en agua y fibra, por lo que podemos comerla sin límites, incluso cruda. Hoy propongo un risotto con la adición de almendras , para endulzar y contrastar el agradable amargor del radicchio, también enriquecido con pecorino .

Ingredientes de la receta:

• 300 Gramos de Arroz Integral
• 400 Gramos de Achicoria
• 2 Chalotes
• 1 Cebolla Roja
• 150 Mililitros de Vino Tinto
• 40 Gramos Pecorino Negro
• 50 Gramos de Almendras Peladas
• Suficiente Sal
• Quantum Satis Aceite de Oliva Virgen Extra

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer risotto integral con radicchio, almendras y pecorino

✔️ Paso 1

Pelar dos chalotas , cortarlas en brunoise (pequeños cubos) y freírlas en la cacerola junto con una cucharada de aceite .

✔️ Paso 2

Dorar la chalota durante unos minutos. Añadir el arroz , sin lavarlo. Tueste a fuego medio durante unos 4 minutos, revolviendo constantemente para evitar que los granos se quemen.

✔️ Paso 3

Agregue 2-3 vasos de agua para cubrir completamente el arroz. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cubrir con una tapa. El arroz debe cocinarse 35-40 minutos a fuego lento. Darle la vuelta de vez en cuando con un cucharón y añadir agua si es necesario. Mientras tanto, pela y corta la cebolla en gajos . Calienta el aceite en el sarten.

✔️ Paso 4

Sazonar el arroz con sal y sofreír la cebolla un minuto. Lava el radicchio y córtalo en dirección vertical, alrededor de la parte central blanca del tallo. Añadir a la cebolla frita y mezclar.

✔️ Paso 5

Deje que la achicoria se seque, luego mezcle con el vino . Baje el fuego, cubra con la tapa y guise por 15 minutos.

✔️ Paso 6

Ajustar el radicchio con aceite y sal . Comprobar la cocción del arroz. Debe estar cocido al dente y haber absorbido toda el agua. Vierta sobre el arroz, revuelva y cocine por otros 5 minutos a fuego lento.

✔️ Paso 7

Picar finamente las almendras y añadirlas al risotto. Revuelva para combinar y mezclar todos los ingredientes.

✔️ Paso 8

Cortar el queso en escamas, añadir al risotto, mezclar suavemente y servir. Decorar con unas hojuelas de pecorino y unas almendras picadas.

Consejos y trucos

-No lavar el arroz antes de cocinarlo para no perder sus nutrientes .

- La achicoria roja de Chioggia es naturalmente amarga . Si no te gusta el regusto amargo del plato, antes de cocinarlo, escaldalo unos minutos.

- En lugar de pecorino también puedes usar otro tipo de queso a tu gusto.

- El vino realza el sabor de la achicoria y aumenta el color y el aroma del plato, pero si no quieres usar alcohol en lugar de vino, usa caldo de verduras .

- Si desea obtener un arroz burdeos intenso , prepare primero el radicchio y cocínelo junto con el arroz.