Receta de Risotto de Limón con provolone ahumado

El risotto es algo que aprendes a hacer con el tiempo refinando tu técnica. Es algo que parece sencillo pero no lo es en absoluto y hay muchos lugares en los que te puedes equivocar. Hay pasos precisos que conducen a un resultado excelente (o pésimo si se toma a la ligera): el tostado del arroz, el calor del caldo, el descremado de la llama. El risotto que os proponemos hoy todavía huele a verano y a mar, con Limón de Amalfi y provola ahumada , con prosecco para alargar el aroma cítrico y pesto para cerrar el plato. Perfecto, delicado, seductor y a la vez ligero porque en el sofrito se utiliza aceite de Liguria en lugar de mantequilla y ajo (sin cebolla). Disfrútalo e impresiona.

Ingredientes de la receta:

• 1 Dientes de Ajo
• 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 350 Gramos Vialone Nano Arroz
• 700 Mililitros de Caldo de Verduras
• 3 Cucharadas de Pesto
• 50 Mililitros de Prosecco
• 1 Limón
• 200 Gramos Provola Ahumada

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer risotto de limón con provolone ahumado

✔️ Paso 1

Pelar un diente de ajo y calentarlo en una cazuela de barro con aceite . Exprime el jugo de limón y agrégalo al prosecco . Preparar 700 ml de caldo de verduras .

✔️ Paso 2

Retire el diente de ajo de la sartén y mezcle el arroz . Mezclar con un cucharón de madera para que cada grano absorba el aceite y tostarlo. Tomará un par de minutos. Luego licúa con el prosecco y el jugo de limón, evapora el líquido y agrega una cucharada de pesto .

✔️ Paso 3

Ahora añadimos el caldo (que debe estar caliente) hasta cubrir bien el arroz, removemos y dejamos reposar y que absorba el líquido. Repetir de nuevo la operación (siempre hasta cubrir el arroz y secar el risotto). Pruebe unos granos de arroz para comprobar la cocción. Esto debería tomar alrededor de 18 minutos en total. Cuando el risotto esté todavía ligeramente "líquido" retíralo del fuego y añade el queso provola recién rallado . Este paso batirá el risotto y secará definitivamente la preparación.

Consejos y trucos

- Puedes preparar este risotto con vialone nano pero también con arroz arborio o carnaroli .

- Condimenta tu risotto con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y una de pesto de Liguria. Será un muy buen contraste.

- Si lo prefieres, puedes hacer el pesto licuando una docena de hojas de albahaca, 5 cucharadas de aceite de oliva Taggiasca, un Puñado de piñones y un diente de ajo.