Receta de Risotto de Azafrán

El Risotto alla Milanese es una receta típica de la cocina lombarda. Según una antigua leyenda, el vínculo entre la tradición culinaria lombarda y este plato caracterizado por un color amarillo intenso se debe a un episodio particular que tiene como protagonista a un artesano destinado a la realización de las ventanas del Duomo, que durante su matrimonio con la hija de un maestro vidriero, para impresionar a los invitados y a su suegro, ella decidió colorear el risotto añadiéndole Azafrán , en aquella época utilizado para la preparación de los colores que él mismo utilizaba para la decoración de el cristal.

Ingredientes de la receta:

• 400 Gramos de Arroz Carnaroli O Nano Violone
• 80 Gramos de Mantequilla
• 50 Gramos de TuéTano de Buey
• 2 Sobres de Azafrán
• 1 Litro de Caldo de Carne
• 100 Mililitros de Vino Blanco
• 1 Cebolla
• 50 Gramos Grana Padano
• 1 Pizca de Sal
• 1 Pizca de Pimienta

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer risotto a la milanesa

✔️ Paso 1

Disolver el azafrán en el caldo de carne .

✔️ Paso 2

Picar la cebolla y colocarla en un cazo con media dosis de mantequilla . Dejar secar a fuego lento y añadir el tuétano de buey troceado . Cocine durante unos dos minutos.

✔️ Paso 3

Añadir el arroz, tostarlo y triturar con el vino blanco . Una vez que el vino se haya evaporado, vierta dos cucharones de caldo y cocine el arroz, agregando más caldo poco a poco cuando el fondo tiende a secarse demasiado. Unos minutos antes del final de la cocción, sazone con sal y pimienta .

✔️ Paso 4

Una vez que el arroz esté cocido, sobre el fuego, agregue la mantequilla restante y el queso rallado . Dejar reposar el risotto un minuto y servirlo acompañado de más queso rallado colocado en la superficie.

Consejos y trucos

- El caldo que se añade poco a poco al risotto debe estar siempre hirviendo , para no ralentizar la cocción del arroz y comprometer el resultado final.

- El Azafrán se puede utilizar en pistilos , una pizca para las dosis indicadas anteriormente. En este caso, hay que dejarlos en infusión en un cucharón de caldo hirviendo que se añadirá a mitad de la cocción tras el filtrado. Los pistilos de Azafrán también se pueden utilizar para decorar platos de servir.

- Descubre cómo preparar un risotto perfecto siguiendo unas sencillas reglas.