Receta de ribollita

La ribollita es una sopa típica toscana preparada con verduras, frijoles y pan toscano duro. Esta receta con poca tradición campesina cambia su composición según la temporada, pero para que se denomine Ribollita debe contener todos aquellos que se consideran ingredientes fundamentales, a saber, col rizada, col negra, alubias y pan duro. Además, según la receta tradicional, la ribollita debe cocinarse en una cazuela de barro y cocerse al horno.

Ingredientes de la receta:

• 200 Gramos de Pan Toscano Rancio
• 300 Gramos de Frijoles Cannellini
• 1 Col Negra
• 1 Col de Saboya
• 1 Puñado de Acelgas
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla
• 2 Papas
• 1 Rama de Apio
• 2 Dientes de Ajo
• 2 Cucharadas de Pasta de Tomate
• Quantum Satis Aceite de Oliva Virgen Extra
• Suficiente Sal
• Pimienta al gusta
• 2 Hojas de Salvia

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer Ribollita

✔️ Paso 1

Remoje los frijoles con salvia durante la noche, luego cocínelos durante aproximadamente una hora en una olla llena de agua hasta que todos los frijoles estén cubiertos. Picar finamente el ajo, el apio, la cebolla y las zanahorias y sofreír todo en una sartén con un chorrito de aceite.

✔️ Paso 2

Pasados ​​unos cinco minutos, corta los tomates en gajos, añádelos al sofrito y cocina con la tapa puesta a fuego medio durante unos diez minutos. Para ablandar las verduras, verter el agua de cocción de las alubias y añadir las patatas troceadas . Baje el fuego y cocine la sopa durante diez minutos.

✔️ Paso 3

Picar finamente la col , quitar la parte dura del tallo de la col negra y picar las hojas. Agregue el repollo de col rizada y el repollo negro a la sopa.

✔️ Paso 4

Divida los frijoles en dos partes y vierta la mitad de la olla. Revuelva y cubra con la tapa. Picar las hojas de acelga y cortar los calabacines en dados. Añadir al resto.

✔️ Paso 5

Ponga la otra mitad de los frijoles y la salvia en una licuadora y mezcle hasta que se haga puré. Añadir la pulpa de tomate y mezclar.

✔️ Paso 6

Vierta el puré en la sopa, mezcle, sazone con sal y pimienta , cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cortar el pan en rebanadas y colocarlo en el fondo del plato, cubrir con la ribollita y alternar rebanadas de pan y sopa.

✔️ Paso 7

Sobre la última capa de pan, verter un poco de líquido y abundante aceite de oliva virgen extra. Deja reposar la sopa hasta que absorba todo el líquido, caliéntala en el horno y sírvela caliente. La Ribollita debe reposar al menos un día y recalentarse antes de servir.

Consejos y trucos

- Si no dispones de una cazuela de barro, puedes utilizar cualquier tipo de sartén con fondo grueso o antiadherente . Lo importante es que la sopa no se queme por el fondo durante la cocción.

- Para mejorar la Ribollita es necesario utilizar col negra que haya sufrido al menos una helada de invierno, ya que en este caso las hojas son más blandas.

- La Ribollita después de la cocción se debe dejar reposar para que absorba el caldo del pan y luego recalentar antes de servir.