Receta de Rape caldoso con marisco

El rape , o rape, es un pescado muy sabroso . Tiene una carne firme y compacta con un sabor delicado pero fuerte. Las carnes son magras y contienen pocas calorías: 100 gramos de parte comestible contienen unas 65. Es rica en proteínas, calcio y vitamina C. Se puede cocinar de diversas formas: guisada, al horno, a la plancha, etc. En esta receta se cocina en un caldo hecho con ajo, albahaca y tomates cherry que se enriquece con Vermentino y mariscos que le dan un aroma y sabor muy delicioso. Se puede servir como plato principal o como plato único acompañado con rebanadas de pan casero ligeramente tostado y frotado con un diente de ajo.

Ingredientes de la receta:

• 200 Gramos de Rape
• 10 Tomates Cherry
• 1 Dientes de Ajo
• 1 Chile
• 1 Puñado de Albahaca
• 12 Navajas
• 8 Canestrelli
• 15 Mejillones
• 50 Mililitros de Vino Vermentino
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Suficiente Sal

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer Rape caldoso con marisco

✔️ Paso 1

Limpiar bien el rape , pelarlo y lavarlo con agua corriente fría. Lave los mariscos , después de desgranarlos, con agua corriente fría para eliminar cualquier resto de arena. Lava los tomates cherry y córtalos en 4 gajos. Vierta el aceite de oliva virgen extra en una fuente para horno y agregue los dientes de ajo pelados y cortados en rodajas a lo largo. Añadir los gajos de cereza y espolvorear con sal .

✔️ Paso 2

Agregue el pimiento picante entero , revuelva, tape la sartén y cocine por 10 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo, destapa la olla y agrega las hojas de albahaca .

✔️ Paso 3

Remueve y luego echa el rape . Deja que se cocine durante 5 minutos, dándole la vuelta un par de veces y manteniendo el fuego medio bajo.

✔️ Paso 4

Añadir las navajas y los canestrelli pelados . Revuelva y déjelos saborizar por un minuto.

✔️ Paso 5

Añade el Vermentino, sube un poco el fuego y deja que se evapore un par de minutos. Luego tapa la olla, vuelve a bajar el fuego y sigue cocinando por 15 minutos.

✔️ Paso 6

Finalmente quita la tapa, agrega los mejillones y cocina por otros 5 minutos a fuego medio y en una olla destapada. Apagar el fuego, poner en un bol el rape junto con el marisco y el caldo y servir el plato caliente.

Consejos y trucos

- El rape se puede encontrar en el mercado tanto fresco como congelado : en este último caso ya viene limpio, sin cabeza y pelado. Si por el contrario lo compras en la pescadería, comprueba que esté muy fresco y no huela a amoníaco, además su carne debe ser de un color rosa claro que luego se vuelve blanca al cocerse.

- Para una cocción óptima, recomiendo utilizar cazuelas de terracota o de cristal .