Receta de piadina

La piadina es un clásico de la cocina tradicional de Emilia Romaña. Como toda receta popular, tiene muchas variantes, pero los ingredientes principales son siempre los mismos e incluyen manteca, harina, sal, agua y leche, por si se quiere suavizar. La piadina es considerada el verdadero pan de la Romaña y existen muchas variaciones que se presentan con este disco fino y quebradizo: está el berro, que es una piadina sellada con el relleno dentro, o la piadina inflada que se encuentra a menudo en las partes de Pesaro. Además, el grosor cambia de ciudad en ciudad, de hecho en Riccione encontrarás una piadina más delgada de alrededor de 1 mm, para subir a Cesena donde la piadina tiene unos 20 mm de altura.

Ingredientes de la receta:

• 500 Gramos Harina 0
• 85 Gramos Manteca
• 6 Gramos de Sal
• 3 Gramos de Bicarbonato
• 200 Mililitros de Agua
• 50 Mililitros de Leche

Instrucciones de la receta:

Como hacer piadina

✔️ Paso 1

En un tazón grande, mezcle la harina con la sal y el bicarbonato de sodio , luego agregue la manteca de cerdo cortada en trozos, mezclándola con las manos.

✔️ Paso 2

Agregue gradualmente la leche y el agua , comenzando a crear una mezcla homogénea, luego transfiérala a la superficie de trabajo y amase.

✔️ Paso 3

Después de obtener una masa tersa y homogénea, forma una bola y pásala a un bol ligeramente enharinado, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos .

✔️ Paso 4

Transcurrido el tiempo, dividir la masa en porciones de unos 100 gramos y luego formar bolitas. Cúbralos con un paño húmedo y déjelos reposar durante otros 30 minutos. Después de que haya transcurrido el tiempo, puede comenzar a rodar las bolas.

✔️ Paso 5

Extienda el pan plano a unos 12 mm de alto para un diámetro de unos 20 cm , manteniendo la forma redonda tanto como sea posible. Cuece en una sartén caliente, volteando la piadina cuando veas que aparecen las burbujas en la superficie. Darle la vuelta con frecuencia para evitar que se queme. La piadina estará entonces lista para comer o congelar.

✔️ Paso 6

Y aquí una foto de los wraps listos para ser degustados y rellenos:

Consejos y trucos

- Si prefieres una versión más ligera y vegana de la piadina, puedes sustituir la manteca por aceite en una proporción de 1:1/2 y no utilizar leche.

- Ajusta el diámetro de tu piadina según el tamaño de tu sartén.

- Si desea envolturas perfectamente redondas , coloque un plato sobre la masa enrollada y recorte los bordes.