Receta de Pasta con champiñones, tocino y pasas

Las setas se encuentran entre los ingredientes de sabor más intenso y decisivo, por lo que suelen acompañarse de otros alimentos igual de “fuertes” como los embutidos, embutidos y carnes en general. Así como en la receta que sigue, la acidez de los champiñones se equilibra con el tocino , preferiblemente sin ahumar, y se le da un toque extra de dulzor gracias a las pasas , que será una grata sorpresa en boca de tus invitados. La mantequilla, o en su defecto una gota de nata, darán una consistencia más cremosa, suave y brillante a la crema de champiñones.

Ingredientes de la receta:

• 500 Gramos ChampiñOnes
• 200 Gramos Tocino
• 450 Gramos Pasta
• 1 Chalota
• Quantum Satis Vino Tinto
• 1 Cucharada de Pasas
• 1 Cucharada de Mantequilla
• 1 Puñado de Perejil
• Solo Suficiente Chile
• Suficiente Sal
• Quantum Satis Aceite de Oliva Virgen Extra

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer Pasta con champiñones, tocino y pasas

✔️ Paso 1

Lava bien los champiñones , cepillándolos con un cepillo de cocina, ayudándote con un poco de agua tibia y un poco de papel absorbente. Corte una mitad muy delgada, la otra mitad más o menos porque aún deberá licuarse.

✔️ Paso 2

Picar finamente la chalota y dejar que se dore en una sartén grande, luego agregar los champiñones picados en trozos grandes, un poco de sal y dorar durante unos minutos.

✔️ Paso 3

En el agua donde cocerás la pasta, añade las pasas y lleva a ebullición. Mientras tanto, licúa los champiñones con un par de cucharadas de vino ; añadimos las guindillas y si quedan muy secas añadimos un poco del agua de cocción de la pasta.

✔️ Paso 4

Cuando los champiñones estén cocidos, pásalos a un recipiente donde puedas licuarlos con la batidora de mano. Para mezclar bien y que quede todo cremoso, añadir un poco de agua de cocción de la pasta y la mantequilla . Mientras tanto, puedes empezar a cocinar la pasta.

✔️ Paso 5

En una sartén saltear el resto de los champiñones, licuando con el vino y luego colocarlos en un plato, en la misma sartén dorar el tocino cortado en trocitos pequeños, una vez cocido reservar.

✔️ Paso 6

Una vez cocida la pasta, la echamos en una sartén con la crema de champiñones y un poco de perejil picado. Servir añadiendo la panceta y los champiñones salteados, terminando con un poco de perejil y un chorrito de aceite .

✔️ Paso 7

Y aquí una foto del plato terminado, listo para disfrutar:

Consejos y trucos

- Poner las pasas en el agua de cocción la rehidratará, evitando así la necesidad de remojarlas en agua tibia.

- A la hora de batir con vino, ya sean verduras, carne, pescado o risotto, es importante que el fuego esté vivo , para que el alcohol se evapore rápidamente y así evitar un regusto desagradable a vino "crudo".

- El truco de esta receta es usar una sola sartén , lo que no solo te ahorrará tener que lavar tres sartenes diferentes, sino que además conservará y aprovechará todos los sabores.