Receta de Pasta alla norma

La pasta alla norma es un plato típicamente siciliano que tiene como protagonistas a las berenjenas fritas. Se dice que el plato nació en Catania y que el nombre se lo atribuyó un dramaturgo que, al comer esta deliciosa pasta, exclamó: "es una Norma", es decir, perfecta como la famosa "Norma" de Bellini. Otros argumentan en cambio que el nombre proviene de la señora que inventó esta obra maestra del gusto culinario.

Ingredientes de la receta:

• 350 Gramos de Tortiglioni
• 2 Berenjenas
• 1 Chile Tomates
• 2 Dientes de Ajo
• 300 Gramos de Ricota Salada
• 300 Mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Suficiente Sal
• Suficiente Albahaca

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer Pasta alla norma

✔️ Paso 1

Lavar, limpiar y trocear las berenjenas en rodajas gruesas, disponerlas en un colador por capas y salar cada capa con sal gruesa , luego poner un plato y un peso encima y dejar una media hora, para que las berenjenas pierdan su amargor. gusto.

✔️ Paso 2

Lava las berenjenas para quitarles la sal y dales golpecitos para eliminar el exceso de agua, luego reserva las rodajas más bonitas y corta las restantes en tiras gruesas. En una sartén, calentar el aceite, reservando unas cucharadas para la salsa, y en cuanto esté caliente, sofreír las tiras de berenjena. Cuando estén doradas ponlas a escurrir en un colador.

✔️ Paso 3

Haz lo mismo con las rodajas que has reservado, dóralas bien en aceite caliente y escúrrelas unos minutos, luego resérvalas con las cortadas en tiras.

✔️ Paso 4

Lava bien los tomates y córtalos transversalmente en la parte de la punta, luego blanquéalos en agua hirviendo durante unos segundos y escúrrelos, quítales la piel y pícalos finamente.

✔️ Paso 5

En una sartén, calentar los ajos machacados con el aceite y añadir los tomates cortados en dados , luego dejar cocer al menos 30 minutos a fuego lento y sin tapa, salpimentar un poco casi al final de la cocción y añadir las berenjenas previamente fritas y un puñado generoso de albahaca picada con las manos. Cocine por otros cinco minutos.

✔️ Paso 6

Una vez lista la salsa, cocer la pasta en agua con sal y escurrirla al dente, luego volver a pasarla por la salsa y añadir parte de la ricotta salada. Mezclar bien y servir la pasta caliente decorándola con rodajas de berenjena, ricotta y albahaca fresca.

✔️ Paso 7

Y aquí hay una foto del plato listo:

Consejos y trucos

- Las berenjenas hay que salarlas antes de freírlas no sólo para que pierdan el amargor sino también porque esta operación ayuda a que absorban mucho menos aceite durante la fritura .

- Las berenjenas se deben salar al máximo durante 40 minutos y no cortarlas muy finas ya que la larga salazón debilita y quita el agua a la berenjena que después de la cocción quedará fibrosa y de mal sabor.

- Si no tienes salsa de tomate puedes usar tomates pelados .