Receta de Pasta a la amatriciana

La amatriciana es un plato típico de la cocina italiana, conocido en todo el mundo, cuyos orígenes aún hoy son discutidos y controvertidos. Según algunos, de hecho, la receta sería originaria de Amatrice , un pueblo de la provincia de Rieti, e incluiría el uso de espaguetis , mientras que según otros sería un plato típico de la cocina romana que implica el uso de bucatini .y cuyo nombre deriva de “matrica”, recipiente en el que antiguamente se almacenaba el tomate. Según otros, aún así, originalmente la receta no incluía el uso de tomate, que se habría agregado en un momento posterior, probablemente después de su llegada a América, para enriquecer aún más el plato.

Ingredientes de la receta:

• 400 Gramos Pasta (Spaghetti O Bucatini)
• 200 Gramos Almohada
• 300 Gramos Tomates Pelados
• 1 Cebolla
• 100 Gramos Pecorino Romano
• 1 Pizca de Sal
• 1 Pizca de Chile
• 3 Cucharaditas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer Pasta all'amatriciana

✔️ Paso 1

Cortar el tocino en cubos después de quitar la corteza. Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con el aceite. Añadimos la panceta, la guindilla y salteamos todo unos minutos.

✔️ Paso 2

Agregue los tomates y cocine a fuego medio durante unos 10-15 minutos. Si es necesario, sazone con sal.

✔️ Paso 3

Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal. Escúrralo al dente y viértalo en la sartén en la que preparó la salsa, mezcle bien y sirva con abundante pecorino rallado .

Consejos y trucos

- Carlo Cracco en su libro “ Si quieres ser cool usa la chalota ” propone una amatriciana sin tomate para servir no tanto como primer plato sino al final de una cena en la que no se exageraba en comer y beber.

- El tocino se obtiene de la carrillada y el cuello del cerdo y antes de ponerlo a sazonar se cubre exteriormente con sal y diversas especias (guindilla, salvia, romero, pimienta, ajo, etc.). Si entre las especias que recubren el bacon comprado también hay guindilla, debes tener cuidado si decides añadir más para evitar cocinar un plato demasiado picante. La panceta, en cambio, tanto estirada como enrollada, se obtiene del abdomen del cerdo. Descubre en detalle la diferencia entre panceta y guanciale .