Receta de papilla de garbanzos

La farinata de garbanzos es una especie de pastel salado que se prepara con harina de garbanzos, agua, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Es un plato pobre de la tradición culinaria de Liguria, que data del siglo XIII pero también muy extendido a lo largo de las costas de la Toscana. De hecho, las leyendas cuentan que la farinata nació durante la derrota de la flota pisana en la batalla de Meloria contra la República de Génova, tanto que fue apodada "el oro de Pisa". La siguiente receta ve la preparación de la farinata utilizando utensilios modernos, presentes en todos los hogares. En el pasado, sin embargo, la farinata se cocinaba en un horno de leña, estrictamente con madera de olivo, en una sartén grande y redonda de cobre estañado, llamada "testi".

Ingredientes de la receta:

• 400 Gramos de Harina de Garbanzos
• 1,5 Litros de Agua Tibia
• 2 Cucharaditas de Sal
• Pimienta al gusta
• 8 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer papilla de garbanzos

✔️ Paso 1

Poner la harina de garbanzos en un bol grande . Vierta el agua tibia en el centro poco a poco .

✔️ Paso 2

Revuelva para disolver todos los grumos, agregue sal a la masa y revuelva nuevamente para disolver y mezclar la sal .

✔️ Paso 3

Dejar reposar la farinata toda la noche (o un mínimo de 4 horas. Según las recetas tradicionales, es necesario reposar al menos 12 horas) tapada con un paño húmedo. Pasado el tiempo indicado, desnatar la farinata , retirando la espuma con las manos o con una espumadera.

✔️ Paso 4

Poner el aceite en una cacerola redonda y baja de cobre o acero estañado pero previamente engrasada y pasada con un paño limpio. Usé un molde de 32 cm. Verter sobre la mezcla (alrededor de medio centímetro de altura) y mezclar bien con unas varillas hasta que la masa absorba el aceite.

✔️ Paso 5

El aceite debe crear burbujas uniformemente en la superficie. Precalentar el horno a 250°C y hornear la farinata por unos 20 minutos . La superficie debe quedar dorada y crujiente. La tradición dice comer farinata caliente. La masa preparada debería permitirte preparar unas 4-5 harinas.

✔️ Paso 6

Y aquí una foto de la papilla de garbanzos lista para disfrutar:

Consejos y trucos

- La receta tradicional tarda más en obtener una farinata perfecta, pero pasadas unas cuatro horas la masa está lista para cocinar.

- Para el éxito de la farinata no te saltes ningún paso. Por ejemplo, es muy importante desnatar la masa , ya que tenderá a ponerse negra en el horno.

- El grosor de la farinata debe estar entre un mínimo de 5 mm y un máximo de 1 cm .

- La cecina, o farinata toscana, a menudo se cocina en una sartén de hierro , o se fríe en una sartén apretada , pero obviamente no tiene la misma textura, crujiente por fuera y tierna por dentro, ni el sabor de la auténtica farinata de Liguria.

- En Liguria es posible probar algunas versiones revisadas de la farinata, por ejemplo en forma de sándwich, rellenas o acompañadas de salchicha, stracchino o verduras.