Receta de Orecchiette con grelos

Las orecchiette con grelos son un plato típico de la tradición culinaria de Apulia . Las orecchiette son una pasta que se prepara con sémola de trigo duro, sal y agua y se pueden encontrar en el mercado tanto secas como frescas. Su superficie rugosa y la típica forma cóncava hacen que la salsa, sea cual sea, se adhiera perfectamente a la pasta. La receta es un entrelazamiento de sabores muy fuertes que se mezclan con maestría: el amargor del grelo, el picante de la guindilla y el sabor salado y marino de las anchoas.

Ingredientes de la receta:

• 350 Gramos Orecchiette
• 500 Gramos de Hojas de Nabo
• 3 Dientes de Ajo
• 1 Chile
• 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 5 Anchoas

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer Orecchiette con grelos

✔️ Paso 1

Ponga una cacerola grande con abundante agua con sal en la estufa y llévela a ebullición. Cuando el agua hierva, echar los grelos limpios y bien lavados . Cuécelas durante 10 minutos a fuego fuerte y, transcurrido este tiempo, retira las verduras de la olla con una espumadera y pásalas a un bol grande.

✔️ Paso 2

Una vez que se hayan transferido todos los grelos, coloque el recipiente en un lugar cálido. Vuelva a hervir el agua de la cocción, agregue la orecchiette seca y cocine por el tiempo indicado en el paquete. Mientras tanto, vierte el aceite de oliva virgen extra en una cacerola.

✔️ Paso 3

Añadir los dientes de ajo y la guindilla . Freír y luego agregar los filetes de anchoa .

✔️ Paso 4

Continúe cocinando durante un par de minutos, mezclando y partiendo las anchoas en trozos pequeños. Escurrir las orecchiette al dente y colocarlas en platos junto con los grelos. Sazonar con el sofrito caliente y servir inmediatamente en la mesa.

Consejos y trucos

- Compre hojas de nabo frescas con hojas e inflorescencias de color verde brillante. Límpielos desechando las hojas demasiado grandes o dañadas y eliminando los tallos demasiado leñosos y filamentosos. Conserve y utilice los tallos y las hojas tiernas, así como las inflorescencias internas.

- Se pueden utilizar anchoas en aceite o sal . En este último caso, sin embargo, es necesario eliminar la sal pasándolos por agua corriente y, si es necesario, eliminar también el hueso.

- Si utilizas orecchiette fresca la dosis será de 500 gr. para 4 Personas, además el tiempo de cocción será más corto que para los secos.