Receta de Ñoquis a la sorrentina

Los gnocchi alla sorrentina son un plato famoso de la tradición de Campania. Se preparan rápidamente y no requieren habilidades culinarias especiales, porque el gran sabor de la tradición italiana está contenido en su sencillez. En la base de este plato se encuentran los ñoquis de patata; para la elaboración de la masa se suelen hervir las patatas, en el caso de la siguiente receta cocinaremos las patatas en el horno, para evitar que absorban agua y por tanto se utilice menos harina. Luego se prepara una salsa de tomate simple, con unas hojas de albahaca, y finalmente se pone todo en una sartén y se le agrega Parmigiano Reggiano y mozzarella a voluntad.

Ingredientes de la receta:

• 1 Libra de Papas
• 200 Gramos Harina
• 1 Huevo
• 150 Gramos de Parmesano Reggiano
• 500 Gramos Puré de Tomate
• 200 Gramos de Muzzarella
• 1 Cebolla
• Suficiente Albahaca
• Quantum Satis Aceite de Oliva Virgen Extra
• Suficiente Sal

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer ñoquis a la sorrentina

✔️ Paso 1

Disponer las patatas en una sartén, pincharlas con un tenedor y hornearlas durante unos 40 minutos a 180° C. Al final de la cocción deben estar muy blandas. Una vez cocidas, pélalas y tritúralas cuando aún estén calientes.

✔️ Paso 2

Colocar la harina sobre la superficie de trabajo, extenderla con las manos y añadir las patatas ya frías , una pizca de sal , un poco de queso parmesano y el huevo , mezclar bien hasta conseguir una consistencia blanda y homogénea. Tomando la masa poco a poco, crea una pequeña serpiente de masa y corta las albóndigas, luego pásalas una por una en el tenedor para crear los clásicos surcos.

✔️ Paso 3

Para preparar la salsa, corta una cebolla en cubos y deja que se dore suavemente, luego agrega el puré de tomate y un poco de agua. Llevar todo a ebullición y luego bajar el fuego para terminar de cocinar.

✔️ Paso 4

En agua hirviendo con sal, cuece los ñoquis, que estarán cocidos cuando suban a la superficie.

✔️ Paso 5

Poner un poco de la salsa preparada , un poco de queso parmesano y luego los ñoquis en una fuente para horno , cubrir todo con la salsa restante, el parmesano , la mozzarella cortada en trocitos y unas hojas de albahaca . Hornear todo durante unos 20 minutos a 190° C.

✔️ Paso 6

Y aquí hay una foto de los ñoquis listos, recién salidos del horno:

Consejos y trucos

- A la hora de preparar la masa siempre es bueno tener un poco de harina a mano por si la masa queda demasiado pegajosa;

- Al preparar los ñoquis de patata, la masa debe ser blanda , de lo contrario se endurecerán demasiado durante la cocción.