Receta de Ñoquis a la romana con salsa de champiñones

A pesar del nombre del plato, se dice que estos ñoquis provienen del norte de Italia, dado el alto contenido de mantequilla en la receta, y que luego fueron romanizados y así integrados en el menú Capitolino. Los ñoquis alla romana se diferencian de los ñoquis clásicos por tener sémola de trigo duro en lugar de papas en la base de su masa; normalmente se sirven gratinadas en el horno con un poco de parmesano, aquí en cambio las preparamos con una salsa ligera a base de champiñones y nueces.

Ingredientes de la receta:

• 450 Gramos de Sémola de Trigo Duro
• 75 Gramos de Mantequilla
• 200 Mililitros de Leche
• 2 Yemas
• 400 Gramos de ChampiñOnes Chiodini
• 40 Gramos de Parmesano Reggiano
• 1 Cucharada de Maizena
• 40 Gramos de Nueces Picadas
• Suficiente Sal
• Quantum Satis Aceite de Oliva Virgen Extra

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer ñoquis a la romana con salsa de champiñones

✔️ Paso 1

Limpiar las setas con un cepillo o papel absorbente y un poco de agua, quitando la suciedad. Luego córtalos por la mitad y colócalos en una olla con un chorrito de aceite , 100 mililitros de agua , una pizca de sal y déjalos cocer a fuego lento con la tapa puesta.

✔️ Paso 2

Una vez cocidos los champiñones, filtrarlos y reservarlos, recoger el agua en un vaso medidor, ahora debes tener unos 250 mililitros de agua, y rellenar con leche hasta obtener un total de 450 mililitros de líquido. Ponga el líquido resultante en la estufa y llévelo a ebullición, luego agregue la mantequilla y deje que se derrita.

✔️ Paso 3

Una vez que la mantequilla se haya derretido, vierta la sémola de trigo duro y mezcle enérgicamente con un batidor o una cuchara de madera. Cocina todo por unos minutos a fuego medio-bajo, necesitarás obtener una consistencia bastante sólida. Luego transfiéralo a un tazón grande y agregue el queso parmesano , sazone con sal y mezcle bien.

✔️ Paso 4

Agregue las yemas de huevo a la mezcla una por una, mezclando bien. Transfiera la masa a una superficie de trabajo en la que haya espolvoreado un poco de sémola de trigo duro y extiéndala con las manos untadas con un poco de aceite a una altura de aproximadamente un centímetro, luego corte, con el uso de un vaso o una galleta redonda. cortador, los ñoquis.

✔️ Paso 5

Poner los champiñones en una sartén, añadir un poco de agua y con la batidora de inmersión batir solo una parte, dando como resultado unos champiñones todavía enteros. A continuación, añade la maicena que has mezclado con medio vaso de agua y cocina durante unos minutos.

✔️ Paso 6

Extender un poco de salsa de champiñones en una placa de horno y disponer los ñoquis, luego un poco más de salsa, un puñado de nueces picadas y parmesano , sobre una nueva capa de ñoquis hasta terminar la salsa y los ñoquis, terminando con nueces, parmesano y un chorrito de aceite. Hornear durante unos 20 minutos en horno estático a 200-220 °C

✔️ Paso 7

Y aquí hay una foto del plato terminado:

Consejos y trucos

- Para limpiar mejor las setas, utiliza agua tibia que ayudará a disolver la tierra.

- Si durante la cocción de la sémola se da cuenta de que la masa se ha vuelto demasiado dura, agregue un poco de agua caliente , o viceversa, si está demasiado líquida, agregue un poco de sémola y deje que todo vuelva a tener una consistencia más blanda pero aún sólida. La consistencia final de la masa debe parecerse a la consistencia de la masa quebrada .