Receta de Mulinciani ‘mbuttunati (berenjenas rellenas)

La mulinciana'mbuttunata es un plato típico del sur, muy consumido en verano cuando abundan las berenjenas. Plato de orígenes antiguos y humildes, que aún se transmite en regiones como Puglia, Calabria y Sicilia, consiste en una simple berenjena rellena con ingredientes pobres y simples, como queso, ajo y aromas que varían de una región a otra, pero también de cocinero cocinar. En Sicilia se suele preparar estofado con tomate, rellenando las berenjenas con el típico caciocavallo, o con pecorino de mediana maduración, esencialmente un queso que no se cae al cocerse, sino que permanece en su sitio. Una receta que lleva su tiempo de preparación, pero que recompensa dignamente en la mesa.

Ingredientes de la receta:

• 8 Berenjenas
• 16 Dientes de Ajo
• 300 Gramos de Ragusan Caciocavallo
• Puré de Tomate 1 Litro
• 50 Mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 250 Mililitros de Agua
• Suficiente Sal
• Pimienta al gusta
• Suficiente Albahaca

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer Mulinciani 'mbuttunati (berenjenas rellenas)

✔️ Paso 1

Comience lavando y limpiando las berenjenas , luego retire el tallo. Prepare todos los ingredientes para el relleno, luego corte el queso , lave y seque la albahaca , limpie y corte en rodajas finas los dientes de ajo y finalmente mezcle la sal y la pimienta en una sola mezcla. Tome las berenjenas lavadas y haga cuatro cortes profundos verticales en el vientre y uno en el lugar del tallo.

✔️ Paso 2

En cada corte, agregue un poco de sal y pimienta , seguido de unas rodajas de ajo y un trozo de queso .

✔️ Paso 3

Por último, rellena cada hueco de la berenjena con abundante albahaca fresca . Calentar el aceite en una sartén y dorar todas las berenjenas. Una vez hecho esto, transfiéralos a una olla muy grande.

✔️ Paso 4

En la sartén con el aceite que sobró de dorar, poner a hervir el puré de tomate con 250 ml de agua, salpimentar y agregar todo a la olla junto con las berenjenas, luego llevar al fuego y dejar cocer tapado y a fuego medio. calentar durante al menos 70 minutos; transcurrido el tiempo, destapar, bajar el fuego y dejar cocinar por 20 minutos, reduciendo la salsa. Sirva este plato tibio, acompañando las berenjenas con la salsa de la cocina.

Consejos y trucos

- Durante la cocción , los líquidos deben cubrir siempre las berenjenas , de lo contrario las que se coloquen en la parte superior quedarán crudas.

- Según otras recetas, se puede sustituir el ajo por cebolla de Tropea y la albahaca por hierbabuena .