Receta de merengues franceses

Hay tres tipos de merengues : el merengue suizo, el italiano y finalmente el francés. Este último es el que suele encontrarse en las bandejas de hojaldre, o nubes blancas a base de Azúcar y clara de huevo, crujientes y ligeras. El merengue francésgeneralmente se prepara batiendo las claras de huevo con Azúcar glas en una proporción respectivamente 1: 1, hasta 1: 2 (la estabilidad del propio merengue dependerá de la cantidad de Azúcar) y luego secado en el horno durante al menos dos horas a baja temperatura. La preparación del merengue suizo consiste en batir las claras de huevo con Azúcar al baño maría, haciendo que el batido alcance los 60 °C. Finalmente, el merengue italiano se prepara batiendo las claras de huevo a las que se va añadiendo poco a poco un almíbar de agua y Azúcar, llevado a 121 °C.

Ingredientes de la receta:

• 100 Gramos Claras de Huevo
• 150 Gramos de Azúcar En Polvo
• 1 Cucharadita de Jugo de Limón

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer merengues franceses

✔️ Paso 1

Encender el horno a 90°C en modo ventilador . Tamizar el azúcar glas . Empezar a batir las claras de huevo con el jugo de limón doblando su volumen por lo menos 3 veces.

✔️ Paso 2

En ese momento puedes empezar a añadir un poco de azúcar glas, siempre sin dejar de batir, cuando esté todo incorporado, sigue batiendo durante al menos 10 minutos . Cuando hayas obtenido una masa muy homogénea, brillante y densa, puedes dejar de batir y comprobar la consistencia mojando el batidor: al retirarlo sobre la mezcla debe quedar adherido formando el clásico pico de ganso.

✔️ Paso 3

En este punto puedes disponer la mezcla en una placa de horno con ayuda de una cuchara. Hornea por unas 2 horas a 90°C , pasado el tiempo de cocción déjalas en el horno por lo menos 12 horas, para que se sequen por completo.

Consejos y trucos

- Siempre pesa las claras y haz la proporción de Azúcar que necesitas. Además, no debe haber rastro de yema en las claras de huevo, ya que comprometería la receta.

- Si utiliza un horno a gas, mantenga la puerta del horno ligeramente entreabierta para evitar que se forme humedad. Es conveniente preparar los merengues por la noche, para que puedan permanecer en el horno toda la noche.

- Puedes mantener los merengues bien cerrados en un recipiente hermético hasta por 1-2 semanas.

- Si los merengues empiezan a oscurecerse durante la cocción, bajar la temperatura del horno al menos 10 grados.

- Para preparar merengues de colores, utilice un colorante en polvo para no cambiar la consistencia de la mezcla.

- Si quieres puedes espolvorear los merengues con un poco de cacao .