Receta de Masa quebrada

La masa quebrada es una preparación básica utilizada sobre todo para la elaboración de tartas y bizcochos . La preparación de la masa quebrada es muy sencilla, para un buen resultado bastan pequeñas y sencillas precauciones, en primer lugar la de trabajarla lo menos posible para evitar calentarla con el calor de las manos y favorecer la formación de gluten, una sustancia que en el caso del pan y la pizza se utiliza para hacer que la masa sea elástica pero que en el caso de la masa quebrada hace que la mezcla sea difícil de trabajar y bastante grasosa después de la cocción. Por ello es recomendable utilizar las yemas de los dedos para homogeneizar la mezcla sin correr el riesgo de calentarla.

Ingredientes de la receta:

• 250 Gramos Harina 00
• 100 Gramos de Azúcar
• 80 Gramos de Mantequilla
• 2 Huevos
• 1 Limón

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer masa quebrada

✔️ Paso 1

Colocar la harina en una tabla de repostería, agregar el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón y la mantequilla blanda (no derretida) cortada en trocitos pequeños. Mezclar con un tenedor y agregar los huevos.

✔️ Paso 2

Trabaja primero con un tenedor y luego con las manos, hasta conseguir una masa compacta y homogénea, pero procura manipularla lo menos posible. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante una media hora.

✔️ Paso 3

Después de media hora, la masa quebrada está lista para usarse en la preparación de pasteles y galletas. En ambos casos, se debe obtener una hoja de aproximadamente un centímetro de alto , cortada según la forma deseada y eventualmente enriquecida con otros ingredientes como mermelada o pastas para untar de varios tipos. Si los demás ingredientes se añaden después de la cocción, se aconseja pinchar la pasta con un tenedor para evitar que se hinche. La masa quebrada se cocina en el horno a una temperatura de 180 ° C.

Consejos y trucos

- La masa quebrada también se puede utilizar unas semanas después de su preparación, basta con envolverla en film de cocina y guardarla en el congelador . En el frigorífico, siempre envuelto en papel film, se puede conservar no más de dos días.

- La receta original no lo prevé, pero muy a menudo para que la masa quede más blanda se suele añadir a la masa media cucharadita de polvo de hornear .

- Para obtener una masa quebrada con una consistencia más blanda y menos crujiente, se puede utilizar Azúcar glas en lugar de Azúcar blanco.

- La masa quebrada se puede aromatizar según la receta que se pretenda preparar. Por ejemplo, es posible agregar cacao en polvo o harina de almendras a la mezcla, reemplazando parte de la harina requerida. Además, es posible aromatizar la masa quebrada añadiendo ron o esencia de azahar para los postres.

Pruebe también la masa quebrada integral , la masa quebrada de yogur ,  la masa quebrada al cacao y la masa quebrada al cacao para galletas .