Receta de mantequilla clarificada ghee

Ghee es mantequilla clarificada sin proteínas, sin lactosa y sin agua . La medicina tradicional ayurvédica afirma que es un aliado del organismo capaz incluso de alargar la vida. Es muy útil en la cocina, se caracteriza por un sabor rico y agradable, prácticamente nunca se quema, no genera olores fuertes durante la cocción, es muy ligero y por lo tanto más digerible. Además, no contiene lactosa, y por tanto es apta para intolerantes, pudiendo conservarse durante mucho tiempo fuera de la nevera. La preparación es más sencilla de lo que piensas, solo ármate de paciencia y sigue todas las instrucciones al pie de la letra, además es fundamental partir de una mantequilla de gran calidad. Veamos cómo hacerlo.

Ingredientes de la receta:

• 250 Gramos de Mantequilla

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer mantequilla clarificada Ghee

✔️ Paso 1

Dejar la mantequilla durante 15 minutos a temperatura ambiente. Derrítelo en una cacerola alta de acero grueso a fuego muy bajo.

✔️ Paso 2

Derrita la mantequilla hasta que se forme una capa de espuma blanca (caseína) en la superficie. Este paso puede tardar hasta 15 minutos.

✔️ Paso 3

Retire las proteínas separadas con una cuchara y deséchelas. Deja que la mantequilla hierva a fuego muy lento. La caseína restante terminará en el fondo de la cacerola, el agua se evaporará y la mantequilla adquirirá un color claro , con tendencia al dorado, y transparente (depende mucho de la calidad de la mantequilla). En este punto, el Ghee está casi listo y debe retirarse del fuego, de lo contrario, podría arder y volverse de color ámbar oscuro. Filtrar el líquido a través de un colador de metal oa través de una gasa.

✔️ Paso 4

Si notas pedacitos blancos dentro del líquido, tendrás que volver a filtrarlo hasta que quede limpio y transparente. En este punto, viértelo en un frasco de vidrio muy limpio y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Consejos y trucos

- La mantequilla clarificada se puede guardar en el frigorífico oa temperatura ambiente . Incluso en el último caso, de hecho, si se prepara correctamente, durará mucho tiempo.

- Medir siempre la mantequilla con una cuchara limpia para evitar flora bacteriana externa que pueda alterar su sabor.

- Puedes condimentar la mantequilla con tus especias o hierbas favoritas envolviéndolas en un paño de algodón y sumergiéndolas en mantequilla derretida.

- Según la medicina tradicional ayurvédica , Ghee actúa sobre los tejidos nerviosos y ayuda a la digestión. También se utiliza para heridas y quemaduras.