Receta de macarrones de papaya

Los macarons son deliciosos pasteles franceses hechos con clara de huevo y harina de almendras. Ahora también se encuentran en muchas pastelerías italianas y las reconoces porque son coloridas y están disponibles en muchos sabores. Son una excelente alternativa para los intolerantes tanto a la lactosa, si optas por los macarons rellenos de mermelada o gelatina, como al gluten. Si sigues paso a paso la receta te resultarán fáciles de preparar e incluso con un poco de clara de huevo podrás preparar una abundante bandeja para servir a tus invitados.

Ingredientes de la receta:

• 125 Gramos Claras de Huevo
• 55 Gramos de Azúcar Granulada
• 215 Gramos de Azúcar En Polvo
• 110 Gramos de Harina de Almendras
• Colorante Alimentario Quantum Satis
• 1 Papaya
• 3 Hojas de Gelatina

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer macarons de papaya

✔️ Paso 1

Encender el horno a 120°C en modo ventilador . Tamizar la harina de almendras con el azúcar glas . Batir las claras de huevo con el azúcar granulada a punto de nieve , añadir el colorante alimentario y seguir batiendo hasta que el color sea muy homogéneo.

✔️ Paso 2

Incorporar la harina de almendras y el azúcar glass con las claras de huevo de colores tamizándolas una vez más. Mezcle de arriba hacia abajo para tener una mezcla muy homogénea y bastante densa. Coloca la mezcla en una manga pastelera y forma los macarons, aproximadamente del tamaño de una moneda de 1 €, en una bandeja para hornear sobre la que has colocado una hoja de papel pergamino.

✔️ Paso 3

Con un gesto decidido, golpea el plato contra la superficie de trabajo para eliminar las púas de los macarons. Sube la temperatura del horno a 150°C y hornea los macarons por unos 25 minutos , el tiempo varía de horno a horno. Pon las hojas de gelatina en agua fría y déjalas durante al menos 10 minutos.

✔️ Paso 4

Pele y quite las semillas de la papaya , córtela en trozos grandes y mézclela con una licuadora de inmersión. Calienta una parte en un cazo añadiendo la gelatina y derrite todo a fuego lento. Agregue el resto del puré de papaya, mezcle bien y transfiéralo a un tazón pequeño.

✔️ Paso 5

Cuando tus macarons estén cocidos, colócalos en un plano y encuentra los pares que coincidan en tamaño y forma. Rellénalas con un poco de gelè de papaya y cierra con la segunda galleta.

Consejos y trucos

- Es importante para el éxito de los macarons utilizar claras de huevo envejecidas durante al menos 3 días .

- Puedes elegir el colorante alimentario que prefieras siempre que sea en gel o en polvo para no cambiar las proporciones de la receta.

- Si no tienes tiempo para preparar una jalea de frutas puedes optar por una mermelada sencilla .

- Es recomendable, en hornos domésticos, hornear una bandeja a la vez para evitar tener que abrir el horno en un momento crítico de la cocción y no tener una cocción irregular.

- Entre una tanda y otra, dejar el horno abierto unos segundos para evitar que se caliente demasiado y arruine la cocción de los macarons.

- Los macarons estarán cocidos cuando se puedan quitar fácilmente del papel pergamino , sin dejar rastro.