Receta de Lubina al horno con tomates cherry, aceitunas y almendras

La lubina , o lubina , pertenece a la familia de los pescados blancos, tiene importantes propiedades nutricionales porque es rica en proteínas y especialmente en Omega 3, que ayudan a regular el colesterol, pero también es muy fácil de limpiar y cocinar. Además, su sabor ligero y delicado es perfecto para todos los paladares, incluso los más pequeños. Cuando compre pescado fresco es importante que tenga los ojos bien saltones y vivaces y que la carne sea básicamente blanca, limpiarlo entonces será una operación muy fácil solo necesita un cuchillo con una hoja larga, cónica y bien afilada y un par de guantes

Ingredientes de la receta:

• 4 Lubinas
• 200 Gramos de Tomates Cherry
• 3 Cucharadas de Aceitunas Negras
• 3 Cucharadas de Almendras Peladas
• 500 Gramos Patatas Nuevas
• 1 Puñado de Perejil
• 1 Limón
• Suficiente Sal
• Quantum Satis Aceite de Oliva Virgen Extra

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer Lubina al horno con tomates cherry, aceitunas y almendras

✔️ Paso 1

En un cazo ponemos a hervir las patatas durante unos 15 minutos . Empezar limpiando el pescado , que hay que eviscerarlo si no lo ha hecho el pescadero, luego hacer un corte en la panza y cavar con las manos para quitarle todas las entrañas, luego enjuagar con agua corriente fría. Con el cuchillo o tijera de cocina corta todas las aletas externas y luego escama el pescado en toda su longitud desde la cola hasta la cabeza con el dorso del cuchillo y sin presionar demasiado.

✔️ Paso 2

Haga un corte fuerte en el costado de la lubina, justo debajo de la aleta lateral, profundice con el cuchillo para romper el hueso, con la punta del cuchillo corte a lo largo de toda la espalda y luego filetee el pescado, quitando el carne con el cuchillo del hueso principal. Por último, corta la tira de grasa lateral y una pequeña pestaña central que contiene las espinas.

✔️ Paso 3

Picar las aceitunas , los tomates cherry , el perejil y las almendras y mezclar todo en un bol, sazonar con sal.

✔️ Paso 4

En una bandeja de horno grande disponer las patatas hervidas cortadas en cuartos, los filetes de lubina sobre los que tenéis el mix de almendras, tomates cherry y aceitunas con un chorrito de aceite. Hornear durante unos 10 minutos a 180 °C cubriendo el pescado con aluminio, luego durante otros 10 minutos a 200 °C dejando el pescado al descubierto.

Consejos y trucos

- Aprender a filetear pescado requiere tiempo, concentración, pero sobre todo práctica: los primeros pueden venir con la carne un poco dentada pero a medida que avanzas notarás como el movimiento será más automático.

- Pide a tu pescadero de confianza que eviscera y escama el pescado por ti.