Receta de Hojaldre

El hojaldre es una preparación básica que se utiliza para elaborar tanto recetas dulces, como las milhojas o la tarta diplomática , como recetas saladas, como la quiche o el rustici . El procedimiento es bastante largo y consta de una serie de pasos, también llamados "giros de pasta", que se utilizan para lograr que la pasta se "desmenuce" durante la cocción. El nombre sfoglia, de hecho, deriva del resultado final: después de la cocción, la pasta aparece como una superposición de una serie de capas milimétricas.

Ingredientes de la receta:

• 500 Gramos Harina 00
• 500 Gramos de Mantequilla
• 250 Mililitros de Agua
• 10 Gramos de Sal

Instrucciones de la receta:

Como hacer hojaldre

✔️ Paso 1

Para preparar el hojaldre primero debes formar el “ pastel ” mezclando 350 gramos de harina, sal y agua fría suficiente para formar una masa compacta y homogénea. Envuélvalo en una envoltura de plástico y déjelo reposar durante aproximadamente media hora en el refrigerador u otro lugar fresco.

✔️ Paso 2

Mientras tanto, la " masa " debe prepararse mezclando la harina restante con la mantequilla cortada en trozos pequeños. Una vez que tengas una mezcla homogénea, envuélvela en film transparente y déjala reposar durante aproximadamente media hora en el refrigerador.

✔️ Paso 3

Retirar el pastel y sobre una tabla de repostería enharinada hacer una lámina de un centímetro de grosor aproximadamente. Colocar la masa en el centro y doblar los bordes de la masa de forma que se envuelva por completo. Ojo con cerrar bien los bordes. Con un rodillo, haz un rectángulo, toma los dos lados cortos y dóblalos hacia el centro , luego cierra el rectángulo por la mitad nuevamente. Con un cuchillo, corte un listón en la parte superior de la masa y déjela reposar en el refrigerador doblada y envuelta en una envoltura de plástico durante aproximadamente una hora.

✔️ Paso 4

Repetir la operación de estirado y doblado al menos tres veces más , siempre dejando reposar la masa en la nevera durante aproximadamente una hora entre cada paso. Al final de cada pliegue recuerde grabar la masa con un número de muescas igual al de los pliegues realizados.

✔️ Paso 5

Transcurrida una hora desde el último paso, el hojaldre está listo para ser utilizado en la elaboración de numerosas recetas, dulces o saladas. La cocción se realiza en el horno, a una temperatura entre 180 y 200 °C y durante un tiempo variable en función de los ingredientes utilizados.

Consejos y trucos

- Para obtener un buen hojaldre es imprescindible utilizar agua fría y mantequilla blanda pero no derretida.

- El hojaldre también se puede utilizar unas semanas después de su preparación, basta con envolverlo en film de cocina y guardarlo en el congelador . En el frigorífico, siempre envuelto en papel film, se puede conservar no más de dos días.

- Según la receta que se pretenda preparar, se puede aromatizar el hojaldre añadiendo una o varias especias entre la última y la penúltima "ronda".

Utiliza el hojaldre casero para preparar postres dignos de una repostería, como cannoli de hojaldre con crema de mascarpone o milhojas pequeñas con nata, fresas y arándanos . Para un aperitivo con amigos, en cambio, prepara la  tarta de hojaldre con tomates cherry y queso feta griego .