Receta de Fusilli con hinojo silvestre y pan rallado

La pasta con hinojo silvestre es un primer plato 100% vegetariano, de origen calabreso-siciliano. Un plato muy ligero que se come sobre todo en épocas frías, cuando el hinojo está fácilmente disponible y sobre todo tierno. La preparación no es muy rápida pero satisface con creces el paladar por el triunfo de sabores y sobre todo por la combinación de dulce y salado, sabores tan diferentes pero que en este plato casan de maravilla.

Ingredientes de la receta:

• 350 Gramos de Fusilli
• 300 Gramos de Hinojo
• 1 Puñado de PiñOnes
• 1 Puñado de Pasas
• 1 Chile
• 1 Cebolla
• 80 Gramos Pan Rallado
• Quantum Satis Aceite de Oliva Virgen Extra
• Suficiente Sal

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer Fusilli con hinojo silvestre y pan rallado

✔️ Paso 1

En una olla con agua y sal, blanquear el hinojo durante unos 5 minutos; una vez cocido, escúrralo y páselo por agua fría para que mantenga el color, luego píquelo en trozos grandes.

✔️ Paso 2

En una sartén honda dorar la cebolla con la guindilla y 4 cucharadas de aceite ; cuando esté blanda y dorada, añadir las pasas , el hinojo picado y cocinar unos 10 minutos a fuego lento con unas cucharadas del agua de la cocción del hinojo.

✔️ Paso 3

En cuanto te des cuenta de que han absorbido toda el agua, puedes añadir los piñones y retirar la olla del fuego. En una sartén aparte, untada con aceite, dorar el pan rallado , apagar y dejar enfriar.

✔️ Paso 4

Mientras tanto, cocine la pasta en agua con sal siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete. Escurre la pasta al dente y pásala por la salsa, si es necesario añade un poco de agua de cocción , deja que se sazone bien, remueve rápidamente con el pan rallado tostado y sirve.

Consejos y trucos

- Del hinojo será bueno utilizar sólo los cogollos más interiores , porque serán los más tiernos; De hecho, notarás que en comparación con los externos serán de un verde brillante, mientras que los externos de un verde casi abeto.

- Antes de remover con el pan rallado, asegúrese de que la pasta esté seca , de lo contrario el pan absorberá todos los líquidos y dejará de estar tan crujiente como debería.

Prueba a utilizar el hinojo silvestre también en otros primeros platos : te recomiendo la receta de espaguetis con habas y pesto de hinojo silvestre y la receta de linguini con crema de alcachofas e hinojo silvestre .