Receta de Espaguetis con tinta de sepia

Los espaguetis con tinta de sepia son un clásico primer plato marinero, donde la pasta se sazona con una salsa en la que están presentes tanto la sepia en trozos como la preciada tinta. El aderezo se prepara muy rápido y además de forma sencilla, de hecho en la base hay una salsa marinera clásica hecha con pescado y salsa de tomate a la que luego se le añade la negra. Hay dos variedades diferentes de salsa, una que lleva tomate, como en este caso, y otra a la que se le añade negra a unos espaguetis ya una sepia cocida en blanco con alcaparras y cebolla. Ambos son muy buenos, sin embargo satisfacen el paladar de los comensales.

Ingredientes de la receta:

• 350 Gramos Espaguetis
• 600 Gramos Sepia
• Puré de Tomate 1 Litro
• 70 Gramos Cebolla
• 50 Mililitros de Vino Blanco
• 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Suficiente Sal
• Suficiente Perejil
• Pimienta al gusta
• Suficiente Nuez Moscada

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer espaguetis con tinta de sepia

✔️ Paso 1

La parte que más problemas te puede dar es la limpieza de la sepia que en realidad es muy sencilla, basta con cortar el cuerpo del molusco, con cuidado de no dañar las entrañas donde está la bolsa negra. Una vez abierta la sepia, verás que al final del cuerpo hay una bolsita con tinta, así que retírala lentamente asegurándote de que no se rompa, luego resérvala para la salsa. Limpiar la sepia quitando las vísceras y la piel exterior y secarla bien del exceso de agua con papel absorbente. Si todo esto te resulta difícil, pide al pescadero que limpie la sepia y se quede con la negra.

✔️ Paso 2

En una sartén grande, dorar la cebolla en el aceite , luego cortar la sepia en cubos y cuando la cebolla esté dorada añadirla y dorar tapando con una tapa.

✔️ Paso 3

En cuanto cambie de color, añadimos el vino blanco , añadimos la pimienta y la nuez moscada y en cuanto se haya evaporado el vino, añadimos el tomate y la sal, luego cocinamos durante media hora a fuego lento y pasados ​​30 minutos añadimos el negro y dejamos se cocina durante unos diez minutos, cuidando de no dejar la salsa demasiado líquida.

✔️ Paso 4

Hervir la pasta y escurrirla al dente, luego sazonar con la salsa y servir con una pizca generosa de perejil fresco picado .

Consejos y trucos

- A la hora de comprar sepias para la salsa, preferir dos pequeñas a una grande , ya que algunas sepias pueden tener la bolsa vacía, considerando que es su arma de defensa cuando son atacadas y que muchas veces se vacían cuando se pescan. Por lo tanto, con 2 sepias tienes más posibilidades de encontrar negro.

- Cuando agregues el negro a la salsa, perfora las vesículas con la ayuda de un palillo afilado , sumérgelas en la salsa para limpiarlas bien del negro, luego retíralas sin dejarlas en la salsa.

- Cuando retires las vesículas de tinta, colócalas en un recipiente con unas gotas de agua , como si las colocaras directamente en contacto con las superficies tenderán a pegarse y pedirás romperlas cuando vayas a recogerlas. para agregarlos a la salsa.