Receta de Escarola belga gratinada

La escarola belga , generalmente consumida cruda en ensaladas mixtas, esta vez se revoluciona en una receta golosa y tentadora. Hortaliza de sabor amargo, muy similar a la achicoria, debe comprarse y consumirse cuando sus hojas tienden a amarillear y no a verde. En esta guarnición, su sabor principal se encuentra con la dulzura del Gruyere con el que va muy bien. La escarola, primero guisada en una sartén, se hornea con una salsa de queso y pavo ahumado , que forman una delicada costra en la superficie que esconde un tierno corazón.

Ingredientes de la receta:

• 1 Endibia Belga
• 100 Gramos de GruyèRe
• 20 Gramos de Mantequilla
• 200 Mililitros Leche Entera
• 20 Gramos Harina 00
• 150 Gramos de Pechuga de Pavo Ahumada
• Suficiente Sal
• Pimienta al gusta
• Suficiente Nuez Moscada

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer escarola belga gratinada

✔️ Paso 1

Limpiar los mechones de escarola belga de las hojas exteriores, quitar los corazones internos cavando con un cuchillo en la parte inferior de la escarola y lavar bien los mechones. Mientras tanto , enciende el horno a 250 °C para que se caliente bien. En una sartén, derrita la mitad de la mantequilla y dore la escarola por ambos lados, agregue 60 ml de agua fría y cocine con la tapa puesta ya fuego lento hasta que se seque.

✔️ Paso 2

Preparar la salsa de queso, luego en una cacerola agregar la leche y la harina y dejar espesar removiendo constantemente, una vez lista, salpimentar y agregar una pizca de nuez moscada rallada . Retire la salsa del fuego y mezcle las tres cuartas partes del queso Gruyere con la mantequilla restante .

✔️ Paso 3

En una fuente para horno esparcir una cucharada de salsa y colocar encima la escarola cocida, luego cubrir con el resto de la salsa Gruyere.

✔️ Paso 4

Cubra la superficie con el pavo ahumado cortado en cubitos y el queso Gruyere restante, espolvoree con pimienta y hornee durante unos veinte minutos, luego sirva caliente.

Consejos y trucos

- Es preferible utilizar cabezas de escarola del mismo tamaño para que la cocción sea lo más uniforme posible.

- Hay que eliminar los corazones porque son extremadamente amargos.

- Si los grumos son demasiado grandes, se pueden dividir por la mitad.