Receta de Escalopes de ternera con calabacines

Las vieiras son un segundo plato fácil y rápido, excelente si quieres preparar y disfrutar de un sabroso plato de carne aunque tengas poco tiempo . Para preparar los escalopes se suele utilizar carne de res, buey o ternera, pero también se puede utilizar lomo de cerdo, se licua con marsala, vino blanco o zumo de Limón, y se puede acompañar de diferentes verduras como champiñones, champiñón berenjena o calabacín . Si lo prefieres, puedes sustituir la harina blanca por harina integral.

Ingredientes de la receta:

• 6 Lonchas de Ternera
• 4 Calabacines
• 1 Dientes de Ajo
• 50 Mililitros de Vino
• 3 Cucharadas de Harina
• 1 Rama de Apio
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Puñado de Perejil
• Quantum Satis Aceite de Oliva Virgen Extra
• Suficiente Sal

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer Escalopes de ternera con calabacín

✔️ Paso 1

Preparar el caldo poniendo en una olla las verduras (cebolla, zanahoria, apio, parte del perejil y el laurel) y abundante agua, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante al menos 10 minutos. Lavar y cortar los calabacines finamente. Con un movimiento brusco de la muñeca en el mango del cuchillo, presione el diente de ajo para obtener el ajo en una camisa.

✔️ Paso 2

En una sartén, calentar un poco de aceite y dorar los ajos sin pelar , después de haber sazonado el aceite, sacar los ajos, poner los calabacines , añadir una pizca de sal y dorar.

✔️ Paso 3

Después de que los calabacines se hayan dorado durante unos minutos, agregue un poco de vino y cocine durante un par de minutos a fuego alto. Continuar la cocción de los calabacines con un poco de caldo y un poco de perejil picado y reservar.

✔️ Paso 4

Mientras tanto, bata la carne entre dos hojas de papel pergamino con un mazo para carne o, alternativamente, con un rodillo. Enharinar ligeramente, sacudiendo el exceso.

✔️ Paso 5

Poner un poco de aceite en la sartén y dejar que se caliente bien, luego introducir las escalopas enharinadas y cocinar rápidamente por un lado y por el otro. Desglasar los escalopes con el vino restante y dejar evaporar al menos un minuto a fuego fuerte. Añade el calabacín cocido y un poco de caldo , reduce la salsa y tus vieiras estarán listas para servir con un poco de perejil picado .

✔️ Paso 6

Y aquí una foto del plato terminado, listo para disfrutar:

Consejos y trucos

- Batir la carne sirve para debilitarla un poco para que quede más tierna al cocerse;

- Para no dañar la carne al batirla, es necesario proceder con golpes firmes pero no demasiado fuertes, y proceder con movimientos prolongados hacia el exterior;

- Un paño colocado debajo de la tabla de cortar ayudará a amortiguar los golpes al batir la carne;

- Los escalopes deben cocerse rápidamente y siempre a fuego sostenido .