Receta de Crujiente de perca sobre crema de guisantes y pistachos

Los guisantes , a menudo también llamados "barridos intestinales" , son un alimento muy preciado, rico en fibra y sales minerales. El sabor particular de los pistachos , entonces, los hace particularmente buenos. El plato que os propongo hoy es uno de mis favoritos, no solo es barato, fácil y rápido de preparar, sino también bonito a la vista y muy sabroso. La corteza dorada y crujiente del pan sobre la suave y húmeda carne blanca de la perca contrasta deliciosamente con la dulzura y delicadeza del puré de guisantes. ¡Para chuparse los dedos!

Ingredientes de la receta:

• 200 Gramos Perca
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 15 Gramos Pan Rallado
• 200 Gramos de Guisantes
• 60 Gramos de Pistachos
• 1 Cucharadita de Mantequilla
• 1 Cucharadita de Azúcar Moreno
• 1 Pizca de Sal
• 100 Mililitros de Agua

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer Crujiente de perca sobre crema de guisantes y pistachos

✔️ Paso 1

En una cacerola, poner el agua y los guisantes . Añadir el azúcar moreno , la mantequilla y una pizca de sal . Llevar a ebullición, luego apagar y dejar enfriar.

✔️ Paso 2

Pica finamente los pistachos , añádelos a los guisantes y licúa con una batidora. Ajustar con una pizca de sal .

✔️ Paso 3

Necesitas obtener un puré suave e hinchado de color verde claro. Prepare el empanado para el pescado utilizando pan rallado ya preparado o haciéndolo usted mismo. En este último caso, tome 4 rebanadas de pan integral duro, tuéstelo y córtelo en cubos. Luego picar con el procesador de alimentos.

✔️ Paso 4

Prepara el pescado. Cortar dos rebanadas del mismo tamaño si es posible, salarlas por ambos lados y empanizarlas con pan rallado.

✔️ Paso 5

Calentar bien el aceite en la sartén. Freír el pescado a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado, colocarlo sobre el puré de guisantes y espolvorear con el pistacho picado .

Consejos y trucos

- Para este tipo de platos, como alternativa a la perca, utiliza un pescado de sabor delicado y carne blanda.

- Puedes combinar el plato con patatas al horno o una ensalada fresca .

- Es mejor usar pescado fresco , ya que el pescado congelado es demasiado aguado.