Receta de Conejo en costra de pan al romero

El conejo en costra de romero es una receta aparentemente laboriosa pero en realidad sumamente sencilla que permite preparar un excelente conejo. Gracias a la corteza de pan que la envuelve durante la cocción y los aromas que contiene, la carne queda suave y muy fragante, además llevarla a la mesa aún dentro de su atado de pan es ciertamente un gran efecto. Maridaje perfecto con un vino tinto con cuerpo que recuerda la frescura de las hierbas aromáticas .

Ingredientes de la receta:

• 1 Kilo de Conejo
• 600 Gramos Harina 0
• 6 Gramos de Levadura de Cerveza
• 1 Cucharadita de Azúcar
• 12 Rebanadas de Manteca de Cerdo
• Quantum Satis Aceite de Oliva Virgen Extra
• Suficiente Leche
• Suficiente Sal
• 1 Puñado de Romero
• 1 Puñado de Salvia

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer Conejo en costra de pan con romero

✔️ Paso 1

Para preparar el conejo será necesario partir de la masa del pan en el que luego se horneará. Calienta un poco de agua hasta que esté ligeramente tibia, en este punto vierte unas 5 cucharadas en un vaso y disuelve la levadura con el azúcar , para que se active el poder leudante. En un bol ponemos la harina con romero fresco picado, en la cantidad que prefiráis, añadimos 2 cucharadas de aceite , una pizca de sal , la levadura y amasamos añadiendo más agua hasta que haga falta para obtener una masa tersa y tierna.

✔️ Paso 2

Tan pronto como la masa esté lista, déjala reposar durante unos 10 minutos debajo de un paño húmedo. Mientras tanto, calienta una sartén con un chorrito de aceite y dora todos los trozos de carne con romero, hasta que queden bien sellados y dorados.

✔️ Paso 3

Una vez dorada la carne, toma la masa y divídela en partes iguales por el número de piezas de conejo. Estirar la masa y empezar a componer el fardo: empezar con una ramita de romero y luego un poco de manteca del tamaño del trozo de carne que colocaréis encima.

✔️ Paso 4

Ahora ponemos el conejo y lo salamos, pero no demasiado, ponemos encima la otra manteca y por último la salvia .

✔️ Paso 5

Cerrar el bulto, proceder de la misma manera con todos los demás, colocarlos en una fuente, teniendo cuidado de separarlos lo suficiente entre sí para dejar espacio para que suba la masa de pan horneado. Perforar cada manojo para que salga el vapor durante la cocción y pincelarlos con leche y un chorrito de aceite. Hornear en horno estático precalentado a una temperatura constante de 200 °C durante unos 45 minutos . Una vez listos, sírvelos aún calientes.

Consejos y trucos

- Para un aroma más intenso de las hierbas, utiliza siempre frescas y no secas , porque las primeras, a diferencia de las segundas, contienen aceites esenciales que son importantes para un aroma más intenso.

- El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los trozos de carne, en este caso sólo observe los fardos: el conejo dentro de los fardos estará cocido cuando el líquido de la carne ya no se escape por los agujeros practicados en la superficie.