Receta de Codillo de cerdo al horno

El jarrete de cerdo , cocinado al horno, a la parrilla o en una olla, es el protagonista de muchos platos típicos de la cocina alemana. No es casualidad que sea uno de los platos más consumidos en Berlín y se sirva durante el Oktoberfest acompañado de enormes jarras de cerveza.

Ingredientes de la receta:

• 2 Piernas de Cerdo
• 1 Copa de Vino Blanco
• 1 Cucharadita de Bayas de Enebro
• 1 Puñado de Romero
• 1 Puñado de Salvia
• 2 Dientes de Ajo
• Quantum Satis Aceite de Oliva Virgen Extra
• Suficiente Sal
• Pimienta al gusta
• 700 Mililitros de Caldo de Carne

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer codillo de cerdo al horno

✔️ Paso 1

Retire cualquier corteza que cubra las espinillas y páselas rápidamente bajo el agua del grifo.

✔️ Paso 2

En un bol grande vierte dos cucharadas de aceite , el ajo , las bayas de enebro y las hierbas picadas (romero y salvia). Colocar los chicharrones dentro del bowl, darles la vuelta para engrasarlos con la mezcla, tapar con film transparente y dejar reposar en la heladera por lo menos 12 horas.

✔️ Paso 3

Pasado el tiempo necesario, coge las piernas y déjalas dorar bien en una sartén, posiblemente añadiendo antes otra cucharada de aceite. Desglasar con una copa de vino blanco , salpimentar y pasar todo a una fuente para horno.

✔️ Paso 4

Añadir un cucharón de caldo , tapar con papel aluminio y hornear a 190 ºC durante una hora y media aproximadamente, retirando el papel aluminio unos 20 minutos antes de que finalice la cocción. Si el caldo se seca demasiado durante la cocción, agregue otro cucharón de caldo. Una vez cocida, servir la carne caliente acompañada de una guarnición a base de vegetales.

Consejos y trucos

- Si prefieres no utilizar el vino para desglasar la carne, puedes sustituirlo por el zumo de un Limón .

- Durante todas las etapas de la cocción, tenga cuidado de no perforar las pantorrillas con un tenedor u otro utensilio de cocina, para evitar que se escapen los preciados jugos que hacen que la carne esté tierna.

- Si decides acompañar el jarrete con patatas , puedes cortarlas en trozos y cocerlas junto con los jarretes desde la fase de dorado. Alternativamente, puede hervirlos y saltearlos antes de servir.