Receta de Cerdo asado con compota de manzana

El asado de cerdo es muy sencillo de preparar y, sobre todo, tener una cocción al horno bastante larga permite hacer más mientras el asado se cuece en el horno. Así que incluso cuando tengas invitados puedes dedicarte al resto del menú mientras se asa el plato principal. Hay muchas recetas que se cocinan con los distintos cortes de carne de cerdo y difieren de una región a otra, además como es un plato famoso que se prepara en casi todo el mundo también difiere entre las diferentes culturas. La siguiente es una receta típicamente anglosajona que suele prepararse para las vacaciones de Navidad o Semana Santa, o para otras ocasiones como el Día de la Madre o el Día del Padre.

Ingredientes de la receta:

• 12 Kilos de Lomo de Cerdo
• 3 Papas
• 2 Palitos de Apio
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Cucharada de Semillas de Hinojo
• 100 Mililitros Vino Seco
• 1 Manzana Gala Real
• 1 Breabrun de Manzana
• 1 Cucharada de Azúcar
• 1 Naranja
• 2 Hojas de Laurel
• 1 Puñado de Romero
• 500 Mililitros de Caldo de Verduras
• Suficiente Sal
• Quantum Satis Aceite de Oliva Virgen Extra

Instrucciones de la receta:

Cómo hacer cerdo asado con compota de manzana

✔️ Paso 1

Pelar y picar en trozos grandes la cebolla , la zanahoria y el apio , colocarlos en una fuente de horno con un chorrito de aceite y un poco de romero y mezclar bien.

✔️ Paso 2

En un mortero, tritura las semillas de hinojo con un poco de sal . Con un poco de papel de cocina se seca el chicharrón, que habrá sido troceado ligeramente sin cortar la parte grasa (esto lo suele hacer el carnicero). Rociar la corteza con aceite de oliva y la sal picada y las semillas de hinojo, masajeando bien y dejando que las semillas de hinojo y la sal entren en los cortes.

✔️ Paso 3

Coloque la paleta de cerdo en la sartén y hornee durante unos 45 minutos a 220 ° C en modo estático, en un horno precalentado. Transcurrido el tiempo, ya debe estar formada una costra, agrega el vino a la sartén, con cuidado de no mojar la costra. Cocine por otros 25 minutos. Luego agregue el caldo caliente (o alternativamente agua caliente), siempre con cuidado de no mojar la corteza, y continúe cocinando por otros 45 minutos a 160 ° C.

✔️ Paso 4

Mientras tanto, pelar, lavar y cortar en trozos gruesos las patatas , ponerlas a hervir en abundante agua con sal. Escúrrelos cuando estén casi cocidos, pásalos a una fuente de horno con un poco de aceite y laurel y hornea con el cerdo.

✔️ Paso 5

Pelamos las manzanas y las cortamos en cubos, las ponemos a cocer en un cazo con el azúcar y el zumo de naranja a fuego muy lento, dejamos que se desmenucen por completo. La compota de manzana cuando se cocina nunca debe hervir, sino simplemente hervir a fuego lento.

✔️ Paso 6

Cuando el cerdo asado haya terminado de cocinarse, sácalo de la sartén y envuélvelo con papel de aluminio o papel pergamino y déjalo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Mientras tanto, agregue una cucharada de harina a la sartén donde coció el asado, mezcle bien, luego filtre todo y deje reducir a fuego medio. Esta será la salsa de acompañamiento. Sirva el asado cortado en rodajas no más gruesas de medio centímetro, junto con la compota de manzana , la salsa y las papas .

✔️ Paso 7

Y aquí una foto del plato listo para ser servido en la mesa:

Consejos y trucos

- Es importante que los líquidos no mojen la corteza del asado que se habrá formado ya que harían que la corteza se endureciera y dejara de estar crujiente.

- Si durante la cocción del asado la corteza superior comienza a oscurecerse demasiado , cúbrala ligeramente con aluminio , pero no cubra todo, de lo contrario tendrá carne hervida.

- Si durante la preparación de la salsa de manzana se seca demasiado pero las manzanas aún están un poco duras, agregue un poco de agua caliente y continúe cocinando.

- Si al final de la cocción del cerdo asado no queda mucho líquido en la sartén, añadir un poco de caldo o agua caliente, mezclar bien y luego proceder como se describe para reducirlo.